INGREDIENTES:
-Tomate canario 1 kg
-Tomate cherry colores 250 gr
-Aguacate 1 und
-Queso ahumado 50 gr
-Aceitunas c/anchoas 30 gr
-Jamón serrano 50 gr
-Cebolla roja 1/2 und
-Corazón de lechuga 1 und
-Ajo 1 diente
-Sal, aceite y vinagre al gusto
-Cremas balsámicas de Módena, frambuesa y manzana para decorar
ELABORACIÓN:
Empezaremos por escaldar, pelar y despipar los tomates canarios, cortándolos a continuación en taquitos. Picamos las aceitunas, el diente de ajo y el queso mezclándolo todo con el tomate y mojamos con vinagreta, reservamos en un bol. Seguidamente cortamos los tomates cherry, unos a la mitad y otros en cuartos y el aguacate en láminas y le echamos vinagreta El jamón lo metemos en el horno entre papel vegetal 10 minutos a 180 grados. Cortamos la cebolla en juliana fina.
MONTAJE:
Ponemos un molde en el centro del plato y rellanamos como un dedo con el tartar de tomate y queso que habremos salpimentado, desmoldamos y ponemos los tomates cherry, unas laminas de aguacate y unas tiras de cebolla, coronamos con las hojas de lechuga y el crujiente de jamón. Terminamos el plato con unas gotas de crema balsámica alrededor
