ZARZUELA DE MARISCO

INGREDIENNTES:

-Pulpo 1 kg
-Mejillones 1/2 kg
-Gambas de huelva 250 gr
-Gulas 250 gr
-Atún rojo 250 gr
-Vino blanco c/s
-Ajo 2 dientes
-Cebolla  2 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Pimentón dulce c/s
-Caldo de la cocción del pulpo c/s
-Mojo rojo 2 cucharadas


ELABORACIÓN:

Comenzamos guisando  el pulpo con una hoja de laurel y una cebolla , una vez guisado trocear el pulpo y reservar, también el agua de la cocción. En una paellera o cazuela de barro la ponemos al fuego, hacemos una fritura con el ajo, la cebolla y el pimiento en tiras , el pimentón y el mojo. Una vez pochadas añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos los mejollones, tapamos la cazuela y esperamos a que se habran, segidamente incorporamos el atún troceado, las gambas, las gulas y el pulpo, bañamos con el caldo de este último, tapamos y dejamos al chup-chup 15 minutos para que se mezclen los sabores

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

-Calabacines 1 kg
-Puerro 2 und
-Caldo de jamón 2 lt
-Caviar de salmón c/s
-Aceite de oliva c/s
-Nata 200 cc
-Queso en porciones 4 und
-Sal c/s
-Pimienta negra c/s


ELABORACIÓN:

Se empieza por rehogar el puerro y el calabacín (cortados en tacos) en un caldero al que se le habrá puesto unas 3 cucharadas de aceite, cuando cojan un poco de color añadimos el caldo de jamón y dejamos hervir bajando el fuego a cocción media durante 15 minutos. Proseguimos pasando todo por la batidora o el pasapurés, volvemos a poner en el fuego y le agregamos la nata y los quesitos removiendo con una cuchara de palo o una varilla, durante 5 minutos más al chup-chup, corregimos de sal y pimienta. Presentamos acompañada de puerro en juliana frito y huevas de salmón.

POTA EN SALSA

INGREDIENTES:

-Potón limpio 1 kg
-Cebolla 4 und
-Ajo 3 dientes
-Pimiento rojo 1/2 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Tomate 600 gr
-Vino blanco 1/2 vaso
-Agua 1/2 vaso
-Laurel 1 hoja
-Comino en polvo 1/2 cucharadita de café
-Sal y pimienta c/s
-Pimentón dulce c/s


ELABORACIÓN:

-Empezamos picando todos los vegetales en trozos pequeñitos sofriendolos en un poco de aceite de oliva, añadimos el vino dejamos que evapore el acohol unos minutos y a continuación hechamos el agua, el potón, la hoja de laurel, las especias y salpimentamos. Esperamos a que hierva y bajamos el fuego dejando que se haga a fuego lento hasta que la pota esté blanda y la salsa halla conseguido mezclar todos los sabores (una media hora), una vez hecha se puede pasar la salsa por el pasapuré o dejarla en entero como en la foto. Acompañamos con unas papas sancochadas.