POTAJE DE VIGILIA CON BACALAO

INGREDIENTES:

-Bacalao desalado 400 gr
-Garbanzos guisados 400 gr
-Espinacas 4 manojos
-Papas 4 und
-Ajos 3 ó 4 dientes
-Cebolla 1 und
-Tomate 2 und
-Vino blanco 1/2 vaso
-Pimentón y comino al gusto
-Fumet suave al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por cortar el ajo y la cebolla en trocitos pequeñitos y sofriéndolas en aceite de oliva, cuando pochen añadimos los tomates rallados y revolvemos hasta que casi se haya evaporado el líquido de las verduras y entonces y fuera del fuego echamos el pimentón, rehogando a continuación, volvemos a poner en el fuego y añadimos el comino y el vino, dejamos que se evapore el alcohol. Ahora introducimos las espinacas lavadas y picadas, las sofreímos unos minutos e incorporamos el fumet, los garbanzos, el bacalao en tiras o desmigado y las papas cortadas en tacos grandes, cuando las papas empiecen a ponerse tiernas bajamos la llama y lo dejamos 1/2 hora como mínimo a fuego lento. A la hora de servir lo podemos acompañar con huevo duro.

CERDO EN SALSA AGRIDULCE DE PIÑA

INGREDIENTES:

-Carne de cerdo 600 gr
-Azúcar moreno 4 cucharadas
-Salsa de soja 4 cucharadas
-Lata de piña en su jugo 1 und
-Vinagre de arroz 3 cucharadas
-Kétchup 2 cucharadas
-Vino blanco 1/2 vaso
-Maizena 2 cucharaditas
-Cebolla 1 und
-Pimiento verde y rojo 1 de cada


ELABORACIÓN:

Empezamos por salpimentar y enharinar la carne dorándola en abundante aceite a continuación y reservamos sobre papel absorbente. Mientras tanto realizaremos la salsa metiendo en un caldero el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el vino, el kétchup y 1/2 vaso de jugo de la lata de piña, cuando hierva bajamos el fuego y lo dejamos 10 minutos para que se mezclen los sabores, seguidamente añadimos la piña en trocitos, 4 rodajas, y la maicena diluida en agua fría lo que espesará nuestra salsa, incorporamos la carne a la salsa y lo dejamos todo unos minutos al chup-chup. Al emplatar lo haremos sobre una cama de cebolla y pimientos salteados.