GAZPACHO DE FRUTAS TROPICALES CON MONTADITOS DE SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

-Fruta tropical en almibar ligero 3 latas de 200gr (papaya roja, papaya amarilla, guayaba y zumo de   fruta de la pasion)
-Piña en su jugo 1 lata de 200gr
-Cebolla 1/2 und
-Ajo 1 diente
-Aceite de oliva c/s
-Vinagre de jerez c/s
-Pepino c/s
-Queso feta c/s
-Salmón ahumado c/s
-Reducción de vinagre de frambuesa c/s
-Caviar c/s
-Nata c/s


ELABORACIÓN:

Introducimos en la batidora todo el contenido de las latas incluido el almibar y el jugo, la cebolla troceada y el diente de ajo sin el germen y lo trituramos todo hasta conseguir una textura de crema, entonces, empesaremos a introducir el aceite poco a poco para que ligue bien, una vez conseguido el punto deseado añadimos el vinagre y dejamos reposar en la nevera.


PRESENTACIÓN:

En un vaso ponemos el gazpacho frío decorando por arriba con el caviar, un poco de vinagre de frambuesa y un hilo de nata.
Para el montadito cortamos el pepino y el queso feta del mismos tamaño (2 cm de lado por 1 de ancho) y enrollamos una lazca de salmón pinchando todo con un palillo. Pondremos el vaso  en un plato rectangular y continuación y en fila los montaditos que salpicaremos con la reducción de vinagre.

PESCADO A LA PORTUGUESA CON PAPAS CHIPS

INGREDIENTES:

-Abadejo 600 gr
-Tomate frito 1bote
-Guisantes y zanahorias cocidas 1 bote
-Cebolla 1 und
-Ajos 2 dientes
-Huevo 2 und
-Harina c/s
-Sal y pimienta c/s
-Aceite de oliva c/s
-Papas chips 1 bolsa


ELABORACIÓN:

Salpimentamos el pescado lo pasamos por harina y huevo y lo freimos en abundante aceite, una vez frito ( no en demasía) lo reservamos, a continuación, en un sartén o paellera hechamos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo al que mas tarde añadiremos los guisantes y zanahorias y un par de minutos despues el tomate frito y el pescado, dejando que se cocine todo junto y a fuego lento de 10 a 15 minutos (se le puede añadir cualquier tipo de especie que nos guste).


PRESENTACIÓN:

En un plato llano pondremos las papas chips, en este caso en redondo, e incorporaremos el pescado cin su salsa en el centro procurando que coja un poco de volumen.

ENSALADA DE BERROS Y GERMINADOS CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

-Berros 1 manojo
-Germinados de alfalfa c/s
-Aguacate 1 und
-Tomate 1 und
-Queso de burgos c/s
-Nueces c/s
-Sal c/s

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

-Aceite de oliva c/s
-Vinagre c/s
-Miel c/s
-Datiles picados c/s

COLIFLOR REBOSADA EN SALSA DE MANDARINA Y MIEL

INGREDIENTES:

-Coliflor 1 kg
-Mandarinas 2 und
-Pimiento rojo 1 und
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento amarillo 1 und
-Langostinos 1/2 kg
-Miel c/s
-Vinagre de modena c/s
-Huevos 2 und
-Aceite de oliva, agua, sal y pimienta c/s


ELABORACIÓN:

Sancochamos la coliflor en agua con sal gorda, cuando esté al dente la sacamos y reservamos. Cortamos el piminto en rodajas y lo salteamos dejandolo también al dente, a continuación exprimimos las mandarinas y ponemos el zumo al fuego junto con la miel de jandolo que reduzca a la mitad, seguidamente pasamos la coliflor por harina y huevo y freimos en abundante aceite caliente sacandola una vez dorada al plato con papel absorvente para que elimine el exceso de grasa y terminamos salteando los langostinos previamente pelados.


PRESENTACIÓN:

Ponemos en el fondo del plato la salsa de naranja a la que le añadiremos unas gotas de vinagre de modena, a continuación hacemos una cama de pimientos colocando encima la coliflor rebosada y los langostinos alrededor.

GARBANZOS CON COLA DE RAPE Y GAMBAS EN SALSA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES:

-Cola de rape 750 gr
-Garbanzos 1 bote de 570 gr
-Gambas peladas 200 gr
-Salsa de bogavante 1 sobre
-Aceite de oliva c/s
-Salsa de tomate 2 cucharadas
-Pimentón, romero, nuez moscada, sal y  pimienta c/s
-Harina c/s


ELABORACIÓN:

Cortamos el rape en tacos despues de quitarle la espina central, los enharinamos y freimos y reservamos. Ponemos agua al fuego con las espinas y lo dejamos hirviendo unos 15 minutos, colamos y volvemos a poner al fuego y le añadimos el contenido del sobre de salsa siguiendo las instrucciones del mismo, terminamos y reservamos. Salteamos los garbanzos, al rato hechamos las gambas y el pescado añadiendo las especias, seguimos incorporando el caldo que tenemos reservado, poco a poco, dejandolo a fuego lento unos 20 minutos, apagaremos cuando tengamos la consistencia que mas nos guste y terminamos espolvoreando con perejil (opcional).