ROPA VIEJA TRADICIONAL CANARIA

INGREDIENTES:

-Garbanzos 1/2 kg
-Carne de componer 300 gr
-Muslo y cadera de pollo grande 1 und
-Papas 2 und
-Chorizo y beicon 1 trozo de cada
-Pimientos rojo y verde 1/2 und de cada
-Tomates 2 und
-Ajo 2 dientes
-Sal, pimienta negra, pimentón y clavo al gusto
-Aceite de oliva la necesaria
-Vino blanco 1/2 vaso
-Cebolla 1 und



ELABORACIÓN:

Empezamos por poner a guisar los garbanzos, que habrán estado a remojo toda la noche, la carne y el pollo en una olla, recordando que el pollo se hará antes, una vez hechos se reservan. En un sartén haremos un sofrito con el ajo, el tomate, los pimientos y la cebolla, añadimos el pimentón y rehogamos para seguidamente mojar con el vino dejando que se reduzca, entonces, es el momento de agregar los garbanzos guisados, el chorizo y el beicon y los salteamos unos minutos, añadimos el pollo deshilachado y la carne a trozos o en hebras corregimos de sal y pimienta e incorporamos los clavos volvemos a mojar con un vaso de caldo de la cocción de la carne y los garbanzos y bajamos el fuego dejando que los sabores se mezclen, si la queremos seca, como en la foto, dejamos que el caldo reduzca si por el contrario nos gusta mas caldosa añadirle mas caldo. A la hora de servir hacerlo con papas fritas.

VICHYSSOISE CON MANZANA

INGREDIENTES:

-Puerro 3 unds
-Papa 1 und
-Cebolla 1 und
-Manzana Golden Smith1 und
-Caldo de pollo 1 litro
-Nata 15% 200 cc
-Hierba-huerto o menta 5 hojas
-Sal y pimenta al gusto

Para decorar:
-Reducciones balsámicas de manzana, de Módena y de frambuesas


ELABORACIÓN:

Ponemos un caldero al fuego con un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla, el puerro y la papa cortados en trozos grandes sin dejar que cojan color dorado, cuando ya hallan aflojado le añadimos el caldo y las hojas de hierba-huerto, y dejamos que se cocine a fuego medio 20 minutos, es entonces cuando incorporamos la manzana pelada y troceada, dejamos 10 minutos mas y trituramos con la minipimer añadiendo la nata y dejando a fuego lento diez minutos mas. Si se quiere una crema fina pasar por el chino. A la hora de servir, en este caso, lo haremos poniéndole unas gotas de nata y las distintas reducciones. Se puede tomar caliente aunque esta en concreto está espectacular fría.

MUSLOS DE POLLO AL JEREZ

INGREDIENTES:

-Muslos de pollo 1 kg
-Ajos 1 diente
-Cebolla 1 und
-Zanahoria 1 ó 2 unds
-Papas 2 und
-Champiñones 250 gr
-Guisantes 150 gr
-Vino de Jerez 150 ml
-Agua 500 ml
-Azafrán canario 2 pizcos
-Sal, pimienta, nuez moscada, laurel y pimentón al gusto
-Pastilla de caldo de jamón 1 und


ELABORACIÓN:

Empezaremos por dorar el pollo salpimentado con aceite de oliva en una olla, lo sacamos y reservamos, en el mismo aceite pochamos el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo cortado como mas nos guste. Continuamos añadiendo los champis, cuando todo esté incorporamos el pimentón, como siempre, fuera del fuego y rehogamos un poco, volvemos a poner en la llama e inmediatamente bañamos con el jerez. Una vez reducido este echamos el agua y la pastilla de caldo,  cuando vuelva a hervir metemos el pollo, el laurel, la nuez moscada, el azafrán y bajamos el fuego, a los 10 minutos añadimos los guisantes y 10 minutos mas tarde las papas que habremos dorado, dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos y apagamos dejando reposar una 1/2 hora.

ARROZ CON CHIPIRONES

INGREDIENTES:

-Chipirones 500 gr
-Arroz 500 gr
-Atún en aceite 1 lata de 220 gr
-Pastilla de caldo de pescado 2 und
-Agua 1250 c.c.
-Vino blanco 1/2 vaso
-Ajo 3 dientes
-Cebolla 1 und
-Pimiento verde y rojo 1/2 und de cada
-Tomates 2 und
-Kétchup 1/2 vaso
-Sal, pimienta, laurel, comino y pimentón al gusto


ELABORACIÓN:

Comenzamos por sofreír la verdura en el aceite del atún y un poco mas de oliva, cuando estén, echar el tomate rallado dejarlo un poco añadir el vino dejándolo evaporar, seguidamente incorporamos el kétchup, el arroz y el pimentón removemos un par de minutos y añadimos el agua, los chipirones limpios, el comino, el laurel y las pastillas de caldo, corregimos de sal y pimienta y lo dejamos a fuego fuerte 10 minutos y otros diez a fuego suave, removiendo de vez en cuando, a no ser que se quiera meloso, entonces revolvemos muy a menudo.


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