PECHUGA DE POLLO A LA OFERTA

INGREDIENTES:

-Pechuga de pollo (de oferta) 400 gr
-Guisantes 1 lata 200gr (de oferta)
-Champiñones laminados 1 lata 200gr (de oferta)
-Vino blanco c/s
-Nata para cocinar 200 cl
-Leche 100 cl
-Pimentón c/s
-Sal y pimienta c/s
-Papas 300 gr
-Ajo 1 diente
-Cebolla 1 und
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Sancochamos las papas y reservamos. En un sartén ponemos aceite y pochamos la cebolla y el ajo, a continuación hechamos la pechuga cortada en tacos o tiras y sofreimos un poco, retiramos el sartén del fugo y añadimos el pimentón, continuamos hechando un poco de vino y dejamos que se evapore, acontinuación ponemos los champis y los guisantes unos tres minutos y terminamos añadiendo la nata y la leche dejando todo el conjunto uno 15 minutos a fuego lento y listo


PRESENTACIÓN:

Cortamos las papas sancochadas en tacos y hacemos un circulo con ellas en el plato colocando dentro del mismo el pollo salseando al gusto y decorando con perejil picado

BIZCOCHO LIGERO DE MARISCO

INGREDIENTES:

-Preparado de sopa de mariscos 30 gr
-Harina 80 gr
-Clara de huevo 2 und
-Azucar (obcional)
-Agua c/s
-Sifón y una carga
-Langostinos c/s
-Mahonesa c/s
-Falso caviar c/s


ELABORACIÓN:

Mezclamos muy bien la harina con el preparado de marisco y las dos claras, batir todo muy bien hasta conseguir una crema homogenea (incorporar agua si fuese necesario), pasar por un colador muy fino e introducir en el sifón, poner una carga y agitar fuerte. Hechar la espuma resultante en un molde para microondas e introducirlo en este a maxima potencia durante unos 40 a 50 segundos.


PRESENTACIÓN:

Desmoldar el bizcocho y poner sobre una pizarra, acompañandolo de unos langostinos salteados, mahonesa y falso caviar.

CREMA DE BERROS CON SALTEADO DE SETAS VARIADAS Y TOQUE DE MOJO



INGREDIENTES:

-Potaje de berros 500 cc (del día anterior)
-Setas variadas 200 gr
-Nata ligera (18%) 200 cc
-Mojo de tomate asado c/s


ELABORACIÓN:

Hervir el potaje de berros (receta en este blog) triturar con la batidora e incorporar la nata, colar si se quiere una crema fina, no es el caso de esta receta, y volver a darle un hervor,  reservar. Saltear las setas salpimentandolas al gusto incorporando las especias que nos apetezca.


PRESENTACIÓN:

En el centro del plato y dentro de un molde poner las setas, incorporando alrededor la crema de berros y desmoldar, a continuación con una cucharilla o un biberón poner un hilo de mojo de tomate asado (receta en el sancocho en este blog) y servir calentito

SANCOCHO CANARIO CON MOJO DE TOMATE ASADO

INGREDIENTES:

-Papas 2 kg
-Curvina salada 1 kg
-Batatas 800 gr
-Cebolla roja 1 und

INGREDIENTES DEL MOJO ASADO:

-Tomate 1/2 kg
-Pimiento 1/2 und
-Sal gorda c/s
-Cominos c/s
-Aceite de oliva 500 cc
-Vinagre 100 cc
-Pimentón de la vera 1 cucharadita
-Ajo  1 1/2 cabeza
-Pimienta la puta la madre 1/2 und
-Caldo donde se guisó el pescado 200 cc

INGRDIENTES DE LA PELLA DE GOFIO:

-Gofio 200 gr
-Platano 2 und
-Azucar c/s
-Caldo del pescado c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos desalando el pescado desde el día anterior cambiandole el agua unas cuatro veces. Hecho esto lo sancochamos y lo reservamos, colamos el agua e introducimos a continuación las papas peladas y cortadas al igual que la batata, llevan el mismo tiempo de cocción.
Acontinuación ponemos en el horno el tomate, el pimiento y el ajo en el horno una 1/2 hora a 180 grado, una vez hecho lo ponemos todo enun recipiente con el resto de condimentos del mojo a ecepción del aceite y lo trituramos todo con la minipimer y vamos incorporando poco a poco el aceite para que monte y terminamos colando si queremos una salsa fina.


PRESENTACIÓN:

En este caso hemos hecho un milhojas poniendo en primer lugar dentro de un molde cuadrado una capa de papas, luego una de batatas y terminamos con una de pescado laminado coronando el conjunto con un crujiente de la piel del mismo pescado (220 grados 20 minutos entre papel vegetal), rodeamos el plato con la cebolla cortada en juliana y salseamos con el mojo



               

CREMA DE CALABAZA AL FUÁ Y OPORTO CON ACEITE DE HIERBAHUERTO

INGREDIENTES:

-Calabaza 700 gr
-Zanahoria 1 und
-Puerro 1 und
-Cebolla 1 und
-Caldo de carne 1 litro
-Fuá 150 gr
-Oporto c/s
-Sal, pimienta blanca, romero y nuez moscada c/s
-Aceite de oliva c/s
-Hierbahuerto c/s


ELABORACIÓN:

En un caldero ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y rehogamos las verduras cortadas a groso modo, incorporando las especies, rehogamos un par de minutos mas, hechamos el oporto e introducimos el caldo y el fuá dejando todo al fuego hasta que las verduras estén tiernas, metemos la minipimer y trituramos, a continuación colamos y le damos un hervor.
Por otro lado ponemos a escaldar un manojo de hierbahuerto (unos 10 minutos) lo secamos lo mezclamos con otro manojo crudo y lo metemos en la batidora con medio vaso de aceite, lo colamos y lo metemos en un biberón.


PRESENTACIÓN:

En un plato hondo hechamos la crema de calabaza, en el centro pondremos el jamón picado muy fino y terminaremos con un hilo de aceite de hierbahuerto alrededor.