RANCHO CANARIO

INGREDIENTES:

-Carne de ternera 400 gr
-Pollo cuartos traseros 600 gr
-Garbanzos cocidos 400 gr
-Papas 500 gr
-Chorizo y beicon 1 trozo de cada
-Fideos gruesos 200 gr
-Cebolla 1 und
-Ajos 5 dientes
-Tomate 1 und
-Vino blanco 1/2 vaso
-Perejil, laurel, tomillo, azafrán y pimentón c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos por guisar en unos 2 ó 3 litros de agua las carnes con unas ramas de perejil, una vez tiernas las sacamos cortamos y reservamos al igual que el caldo. En un caldero echamos aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y el tomate, añadimos el pimentón, revolvemos e incorporamos el vino, dejamos unos minutos y agregamos el caldo, la carne de ternera, el chorizo, el beicon, el laurel y tomillo y el azafrán a diez minutos de que se terminen de hacer las papas añadimos el pollo, los garbanzos cocidos y los fideos, dejamos que se cocine la pasta y apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos antes de servir.

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

-Alubias blancas 500 gr
-Espinacas 4 manojos
-Calabacín 200 gr
-Calabaza 200 gr
-Mazorca de maíz 1 und
-Ajos 2 dientes
-Cebolla 1 und
-Chorizo 1 trozo
-Beicon 1 trozo
-Costilla 1 trozo
-Aceite, sal, comino en polvo, pimentón y azafrán c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos por sofreír el ajo y la cebolla, cuando cojan un poco de color añadimos el calabacín y la calabaza en trocitos, lo salteamos todo unos minutos e incorporamos el pimentón (fuera del fuego). Echamos el agua, las alubias, las espinacas, el comino, el azafrán, el beicon, el chorizo y la costilla, damos el punto de sal y cuando empiece a hervir bajar el fugo y dejar cocer a fuego lento unas dos horas o hasta que las judías estén tiernas, acordándonos de remover de cuando en cuando para que no se nos pegue.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

-Harina de fuerza 250 gr
-Azúcar 55 gr
-Huevos 1und
-Leche fría 25 gr
-Agua de azahar 5 gr
-Ron 5 gr
-Ralladura de naranja y de limón 1 cucharada de cada
-Mantequilla 50 gr
-Levadura fresca 10 gr
-Sal 2 gr

Para la decoración y el relleno:

-Fruta escarchada c/s
-Almendra fileteada c/s
-Azúcar glas c/s
-Nata
-Chocolate negro c/s


ELABORACIÓN:


Empezamos por tamizar la harina, la metemos en un bol y le hacemos un hueco en el centro en el que introducimos todos los ingredientes y amasamos concianzudamente durante unos 10 minutos, hacemos una bola y la volvemos a meter en el bol enharinado y tapamos con un paño, dejamos que fermente hasta que doble su tamaño, la sacamos aplastamos para romper la fermentación y volvemos a hacer una bola en la que introducimos un dedo y la hacemos girar hasta que se haga un roscón, le ponemos un molde aceitado en el centro y lo decoramos, volvemos a taparlo y que fermente hasta que vuelva a doblar el volumen y lo metemos en el horno unos 20 minutos a 180 grados. Dejamos que se enfríe, lo cortamos por la mitad y lo rellenamos con lo que mas nos guste, en este caso de trufa.

SALCHICHAS AL CAVA

INGREDIENTES:

-Salchichas tipo Bockwurst 4 und
-Cebollas 2 und
-Ajos 2 dientes
-Cava 150 c.c.
-Avecren 1 pastilla
-Uvas 3 docenas
-Sal y pimienta c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos por pelar y despipar las uvas, reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con los ajos, a media cocción, añadimos las salchichas cortadas como mas nos guste y le echamos el vino y la pastilla de avecren, lo dejamos cocer todo junto a fuego lento unos 20 minutos y lo corregimos de sal. En otro sartén salteamos las uvas a las que le habremos echado pimienta al gusto y las incorporamos a la elaboración junto con el perejil picado a la hora de servir.