MACARRONES CON ALBONDIGAS

INGREDIENTES:

-Albóndigas 1/2 kg
-Pasta (codos) 1/2 kg
-Tomata frito 400 gr
-Ajo 2 dientes
-Cebolla 1 und
-Pimientos rojo y verde pequeños 1 und de cada
-Vino blanco al gusto
-Laurel, orégano, comino en polvo, azúcar, sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por freír las albóndigas y reservamos, retiramos casi todo el aceite y en el mismo sartén hacemos una fritura con el ajo, los pimientos y la cebolla. Cuando estén pochados, agregamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y echamos el tomate frito, la hoja de laurel, el comino, el orégano y la pimienta, corregimos de sal, corregimos la acidez con el azúcar y añadimos las albóndigas dejamos todo a fuego suave unos minutos. Mientras tanto hacemos la pasta y cuando esta ya esté escurrida le añadimos la elaboración anterior, acompañamos en este caso con unas papas pajas.

SURTIDO DE AHUMADOS Y MAZORCA DE MAÍZ EN ENSALADA

INGREDIENTES:

-Mazorca de maíz cocida1 und
-Ahumados (salmón, atún y bacalao) 100 gr
-Aguacate 1/2 und
-Rábano 2 und
-Pepinillos 2 und
-Sésamo tostado al gusto
-Mahonesa al gusto
-Lechuga al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por tostar el sésamo en un sartén sin aceite, seguidamente untamos la mazorca con la mahonesa y la hacemos rodar por la lechuga que estará cortada en juliana fina y le agregamos el sésamo y ponemos en un lado del plato  ya que en el otro montaremos los elementos restantes, poniendo en primer lugar y superpuestas, el aguacate pelado y cortado en láminas finas, encima colocamos el rábano y el pepinillo cortado finamente con la mandolina o cuchillo, hacemos unos rulos con los filetes de ahumados y añadimos al resto y terminamos rociando mas sésamo por encima y salpimentamos. Acompañamos con mahonesa o una vinagreta.

SOLOMILLO STROGONOFF (de cerdo)

INGREDIENTES:

-Solomillo de cerdo 700 gr
-Champiñones fileteados 200 gr
-Pepinillos en vinagre 2 medianos
-Pimentón de la vera 3 cucharaditas
-Nata 300 ml
-Cebolla 1/2 und
-Brandy 1/2 vaso
-Zumo de limón el de 1/2 und
-Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la pasta:

-Piñones (pasta) 300 gr
-Pastillas de caldo de carne 2 und
-Agua 2 litros
-Mantequilla 1 nuez


ELABORACIÓN:


Empezamos por hacer la pasta, para ello ponemos a hervir el agua con las pastillas de caldo y añadimos la pasta, cuando esté llegando al dente apagamos y escurrimos, acto seguido agregamos la mantequilla  y lo revolvemos dentro del mismo caldero, aún caliente, y dejamos reposar para que se termine de hacer.
Cortamos el solomillo en tiras lo salpimentamos y espolvoreamos con dos cucharaditas de pimentón, dejándolo macerar. En un sartén alto pochamos la cebolla cortada chiquitita, añadiendo seguidamente los champiñones y los pepinillos fileteados, cuando estos empiecen a cocerse introducimos la carne y lo salteamos todo junto hasta que esté esta ultima dorada, es entonces cuando echamos el brandy y flameamos (le damos fuego), cuando se apague añadimos la nata, el zumo de limón y una cucharada de pimentón. Dejamos que se cocine todo junto unos cinco minutos y servimos a continuación acompañado de la pasta.

ENSALADA DE ZAHAHORIA, PEPINO Y CITRICOS CON VINAGRETA DE MIEL Y CANELA

INGREDIENTES:

-Zanahorias 2 und
-Pepino 1/2 und
-Naranja 2 und
-Hierba-huerto 4 ó 5 hojas

Para la vinagreta:

-Aceite de trufa 2 c/s
-Miel de flores 1 c/s
-Limón zumo de 1 und
-Canela 1 c/café


ELABORACIÓN:

Pelar y pasar por la mandolina las zanahorias y el pepino, si no se dispone de este aparato se puede rallar con un rallador grueso, pelar y sacar los gajos limpios de las naranjas, mezclarlo todo en un bol y añadir el hierba-huerto desmenuzado con las manos y terminamos añadiéndole la vinagreta que habremos ligado aparte