TARTAR DE PEZ ESPADA Y SALMÓN AHUMADOS SOBRE SOPA FRÍA DE MANZANA Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

-Samón ahumado 100 gr
-Pez espada ahumado 100 gr
-Aguacate 1/2 und
-Cebolleta 1/2 und
-Tomate 1/2 und
-Alcaparras c/s
-Zumo de 1/2 limón

INGREDIENTES DE LA SOPA:

-Leche 250 cc
-Manzana verde 1 1/2 und
-Albahaca c/s
-Sal y pimienta c/s

INGREDIENTES DE LA CREMA DE QUESO:

-Queso Arzua Ulloa 100 gr
-Nata 200 cc
-Sal y pimienta c/s


ELABORACIÓN:

Picamos muy finito todos los productos del carpaccio y los rociamos con limón y reservamos. Mientras tanto ponemos la nata al fuego (lento) e incorporamos el queso para que se derrita mientras revolvemos, una vez conseguida la textura deseada apagamos y reservamos. Ponemos la leche a cocer con la manzana en trozos y unas hojas de albahaca unos 20 minutos trituramos y colamos.


PRESENTACIÓN:

Colocamos el carpaccio en el centro del plato dentro de un molde y sobre el conjunto añadimos la crema de queso, rodeandolo todo con la sopa fría de manzana y decorando con caviar, la gelatina sobrante del tomate y un chorrito de aceite de oliva.

REBOGADO DE JUDÍAS CON ARROZ (moros y cristianos)

INGREDIENTES:

-Judías mantequeras (beige) 500 gr
-Jamón serrano 100 gr
-Ajo 3 dientes
-Cebolla 3 und
-Pimiento rojo 1/2 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Tomate 3 und
-Salchichas ahumadas 4 und
-Aceite de oliva c/s
-Vino blanco 100 cc
-Tomillo y laurel c/s
-Sal c/s
-Agua c/s
-Arroz c/s


ELABORACIÓN:

En un caldero ponemos un poco de aceite y hechamos el arroz, cuando empiece a transparear añadimos el doble de agua, sal y lo dejamos cocer al gusto y reservamos.
En otra cazuela  ponemos agua, el jamón en tacos y las judías que  habremos tenido en remojo desde la noche anterior, las guisamos (una hora y media aproximadamente) y reservamos.
En el caldero rehogamos las verduras en trocitos lo mas pequeños posibles, las salchichas, el tomillo y el laurel, una vez rehogadas se añade el vino se deja hervir unos tres minutos e incorporamos las judías con el jamón y el agua de la cocción y se le da un hervor a todo junto unos 15 minutos corrigiendo el punto de sal.


PRESENTACIÓN:

Hacemos una corona de arroz y pondremos el rebogado en el centro con la cantidad de caldo que mas nos guste

PASTEL DE PUERRO Y CALABACÍN CON CREMA DE MORCILLA IBÉRICA

INGREDIENTES:

-Puerros 1 kg
-Leche semidesnatada 1 lt
-Calabacín 200 gr
-Huevos 8 und
-Queso tipo filadelfia 100 gr
-Sal c/s
-Nuez moscada 1/2 cucharilla
-Aceite de oliva c/s

INGREDIENTES DE LA CREMA:
-Morcilla ibérica 100 gr
-Nata para cocinar 400 cc
-Nuez moscada 1/2 cucharilla
-Sal c/s


ELABORACIÓN:

Se pica el puerro y el calabacín y se rehogan en un poco de aceite y sal,ccuando esten tiernos
los hechamos en un bol con el resto de ingredientes, lo trituramos todo con la minipimer y lo pasamos por un chino lo metemos en un molde y lo metemos en el horno a 180 grados 30 minutos.
En la misma sartén pondremos la morcilla pelada y picada y sofreiremos unos minutos escurriendo cuanta veces sea necesario la grasa que irá desprendiendo, añadimos la mitad de la nata y cocinaremos cuando halla reducido un poco pondremos el resto de la nata y la nuez moscada, la sal si hiciera falta ahunque con la morcilla suele ser suficiente, cuando coja cuerpo retiramos y colamos.


PRESENTACIÓN:

Cortamos en trozos y salseamos con la crema de morcilla, añadiendole perejil picado o la guarnición que mas nos apetezca (arroz, papas, pasta, etc...).

MACARRONES CON ATÚN

 

INGREDIENTES:

-Macarrones 200 gr
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Tomate 1 ó 2 unds
-Cebolla 1 und
-Ajo 1 diente
-Atún 1 lata
-Huevo 1 und
-Aceite de oliva c/s
-Sal c/s
-Perejil c/s


ELABORACIÓN:

Guisar los macarrones en agua hirviendo y sal unos 5 minutos, refrescar y reservar, a continuación picaremos en forma bruta los pimientos, la cebolla, el tomate y el ajo y pochamos en 2 ó 3 cucharadas de aceite. Una vez dado el punto incorporamos los macarrones y el atún (al que le abremos escurrido el aceite o el agua en caso de usar al natural), rehogandolo todo 1 ó 2 minutos. Sancochar el huevo que picaremos al igual que el perejil y reservaremos.


PRESENTACIÓN:

A la hora de servir hechar la cantidad que queramos y decorando con el huvo picado y el perejjil

ROPA VIEJA AL MOJO VERDE SOBRE NIDO DE PAPAS PAJAS

INGREDIENTES:

-Carne de ternera 800 gr
-Garbanzos 500 gr
-Cebolla 3 und
-Ajo 5 dientes
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Vino blanco 1/4 taza
-Caldo de pollo 1/2 taza
-Tomillo c/s
-Laurel c/s
-Pimentón dulce c/s
-Clavo 3 granos
-Aceite de oliva c/s
-Mojo verde (Aceite, vinagre, ajo, perejil, sal gorda y comino)


ELABORACIÓN:

En un sartén hechamos cuatro cucharadas de aceite y doramos la carne cortada en tacos y reservamos, luego los garbanzos que también doraremos y guardamos. A continuación (en el mismo sartén) hacemos la fritura con las verduras añadiendoles el tomillo, el laurel, los clavos y al final (fuera del fuego) el pimentón. Inmediatamente incorporamos el vino lo dejamos en ebullición de 3 a 4 minutos para que se evapore el alcohol y hechamos el caldo, la carne y los garbanzos, dejandolo todo al fuego hasta conseguir el punto deseado mas o menos de 15 a 20 minutos. Cortamos las papas cerillas o bastones y freimos hasta que queden crujientes.


MONTAJE:

En un molde cuadrado ponemos las papas crujientes, encima la ropa vieja escurrida y terminamos salseando con un hilo de mojo verde

BROCHETAS DE ALBONDIGAS DE POLLO CON PURÉ DE GARBANZOS A LOS DOS MOJOS

INGREDIENTES:

-Muslos de pollo deshuesado 200 gr
-Miga de pan 50 gr
-Leche c/s
-Cebolla 1 und
-Ajos 4 dientes
-Perejil c/s
-Huevos 1 ó 2 und
-Pimienta blanca molida c/s
-Harina c/s
-Aceite de oliva c/s
-Mojo rojo y mojo verde
-Cebolla frita (tostada) c/s
-Pimientos rojos, verde y amarillo c/s

INGREDIENTES DEL PURÉ:

-Garbanzos 100 gr
-Nata montada c/s
-Sal c/s
-Nuez moscada c/s


ELABORACIÓN:

Picamos el  pollo, la cebolla, el ajo y el perejil y lo mezclamos en un bol con la miga previamente remojada en leche y escurrida, la sal, el huevo y la pimienta, hacemos unas bolas, las pasamos por harina, las freimos y las reservamos. Cortamos los pimientos en cuadrados grandes y los salteamos.

ELABORACIÓN DEL PURÉ:

Guisamos los garbanzos y los pasamos por la minipimer, añadimos la nata, la sal y la nuez moscada, revolvemos con suavidad


MONTAJE:

En un palo de brocheta montamos las albondigas con los pimientos intercalados y los ponemos en los laterales del plato, en el centro del mismo el puré (en molde), añadimos a modo de lluvia la cebolla frita y terminamos salseando con ambos mojos