ENSALADA DE BREVAS Y QUESO AHUMADO DEL PAÍS CON HELADO DE TOMATE

INGREDIENTES:

-Brevas (higos) 1 1/2 und
-Queso ahumado semiduro 1 cuña
-Manzana 1 und
-Lima 1 und
-Sal y pimienta c/s
-Aceite de oliva c/s
-Reducción de vinagre c/s

Ingredientes para el helado:

-Zumo de tomate 500 cc
-Nata 200 cc
-Yemas de huevo 2 und
-Azucar c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos mezclando los ingredientes del helado, luego a la heladera y una vez hecho reservamos en la nevera. Cortamos el higo en cuartos, la cuña de queso en lonchas y las manzanas en rodajas una vez partida por la mitad y descorazonada añadiendole el zumo de la lima para que no se oxide, terminaremos rallando la cascara de la misma.


MONTAJE:

En el fondo del plato pondremos el aceite y empezaremos el montaje del plato desde el borde hacia dentro, primero la manzana, luego los higos, el queso y en el centro la bola de helado, terminaremos con la lima rallada por encima y la reducción de vinagre. Salpimentar al gusto.

FIDEUÁ CASERA

INGREDIENTES:

-Fideos (fideuá) 300 gr
-Langostinos 300 gr
-Almejas 300 gr
-Fumet de pescado 300 cc
-Caballas 2 latas
-Alcachofas 1 lata
- Ajos 2 dientes
-Cebolla 1/2 und
-Pimiento rojo italiano 1/2 und
-Aceite de oliva c/s
-Sal y pimienta c/s
Pimentón de la vera c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos picando la verdura y haciendo un sofrito, al que añadiremos las almejas, las alcachofas y el aceite de las caballas, una vez abiertas las almejas pondremos los fideos para que se doren un poco, también el pimentón  y luego el caldo que tendremos caliente. A media cocción añadimos las caballas y los langostinos, removiendo suavemente de vez en cuando, cuando veamos el punto de la pasta que mas nos guste apagamos recordando salpimentar antes (se recomienda que el punto de la pasta sea al dente). dejar reposar tapado unos 10 minutos

ANGULAS SOBRE CAMA DE CALABACINES Y SALMÓN

INGREDIENTES:

-Gulas del norte 150 gr
-Calabacines 2 und
-Salmón ahumado 100 gr
-Mezcla de setas 50 gr
-Ajos 2 dientes
-Perejil c/s
-Salsa "la puta la madre"c/s
-Sal c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por cotar los calabacines en rodajas y hacer a la plancha luego laminamos los ajos y los salteamos en un sartén con un poco de aceite, cuando empiece a tomar un color dorado añadimos las setas y unos cinco minutos despues la gula del norte, añadimos sal y la salsa de pimienta dejando que se haga todo el conjunto unos diez minutos a fuego medio.


PRESENTACIÓN:

En primer lugar pondremos sobre el plato el salmón ahumado, encima y en redondo las rodajas de calabacín, dejando el centro para las gulas pue pondremos procurando que cojan un poco de volumen y terminaremos con un poco de perejil picado por encima.

POPIETAS DE ABADEJO RELLENAS SOBRE PURÉ DE PIQUILLOS AL MOJO DE CILANTRO

INGREDIENTES:

-Abadejo 3 lomos
-Jamón serrano 3 lonchas
-Esparragos trigueros 6 puntas
-Pimientos del piquillo 6 und
-Mojo de cilantro c/s
-Sal y pimienta c/s
-Azucar c/s
-Aceite de oliva c/s
-Vino blanco



ELABORACIÓN:

Salpimentar el pescado, poner encima una lasca de jamón y dos puntas de esparragos, enrollar y trabar con un palillo, intoducir en el horno a 180º unos 20 minutos (poniendo en la bandeja un poco  de aceite y vino blanco)
En un sartén saltear los pimientos del piquillo poniendoles sal y azucar para corregir la acidez una vez pasados unos 5 minutos sacar al vaso batidor triturandolo para dejarle una textura de puré.


PRESENTACIÓN:

poner en el plato el pure de piquillos, encima los rollos de pescado a los que le habremos quitado los palillos con mucho cuidado para que no se deformen y alrededor salpicaremos cin un poco de mojo de cilantro