TOLLOS EN SALSA

INGREDIENTES:

-Tollos ( tiras de cazón saladas) 500 gr
-Cebolla 4 ó 5 unds
-Ajo 3 dientes
-Pimiento verde 1/2 und
-Pimiento rojo
-Tomate 3 unds
-Vino blanco 150 cl
-Pimentón c/s
-Tomillo y laurel c/s
-Pmienta la puta la madre c/s
-Aceite virgen extra c/s
-Sal c/s


ELABORACIÓN:

Ponemos los tollos en remojo la noche anterior. En un caldero ponemos los tollos a guisar hasta que esten blandos con un poco de sal. En otra cazuela seguimos con el aceite y pochamos la cebolla, los ajos, los pimientos troceados, mas tarde añadimos los tomates pelados, cuando todo esté hechamos el pimentón, removemos e inmediatamente agregamos el vino y dajamos unos minutos, seguimos hechandole el agua de la cocción de los tollos, la pimienta, el tomillo y el laurel, dajamos que se cocine bien la salsa unos 45 minutos. Retiramos el tomillo y el laurel y trituramos con la batidora ( hay quien lo prefiere entero), ponemos otra vez al fuego añadimos los tollos y dejamos al chup-chup 45 minutos mas. Acompañamos con unas papas sancochadas.

RISOTTO DE PAVO CON TOQUE DE MOJO

INGREDIENTES:

-Arroz redondo 1/2 kg
-Pechuga de pavo 150 gr
-Zanahoria 2 unds
-Cebolla 1 und
-Champiñones laminados 1 lata
-Caldo de verduras 2 litros
-Mezcla de quesos gorgonzola-mascarpone 150 gr
-Mantequilla 2 nueces
-Vino blanco 1/2 vaso
-Mojo verde c/s
-Sal c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Cortamos la pechuga en tacos y la doramos en una paellera, retiramos, añadimos un poco mas de aceite y mantequilla y pochamos la cebolla y la zanahoria, cuando estén ponemos los champiñones y el arroz y sofreimos todo 2 minutos, entonces, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol unos minutos mientras empezamos ya a remover, seguidamente hechamos el caldo el cual iremos añadiendo según lo valla necesitando el arroz, siempre sin dejar de remover para que el arroz suelte toda la fécula, cuando notemos que está a punto de quedar al dente añadimos una nuez de mantequilla y el queso y dejamos que se cocine 5 minutos mas. Servir inmediatamente con un poco de mojo por encima

TORTILLAS DE COLIFLOR Y ATÚN

INGREDIENTES:

-Coliflor 1 und grande
-Atún en aceite 2 latas pequeñas
-Huevo 3 unds
-Harina 2 ó 3 cucharadas
-Pimentón c/s
-Perejil c/s
-Aceite de oliva c/s
-Sal c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos por limpiar y cortar en ramilletes la coliflor pasando luego sancocharla, en un bol aparte, abremos puesto los huevos batidos, la harina, el atún escurrido, el perejil picado y el pimentón. Removemos todo y añadimos la coliflor guisada desmenuzada con las manos y damos el punto de sal. En un sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bastante caliente hechamos la mezcla con una cuchara de manera que se vallan formando pequeñas tortillas, dajamos que se doren bien por una cara antes de darles la vuelta porque se nos pueden desmonorar. Servir con la salsa que se prefiera en este caso con mahonesa.

QUESO TIERNO

INGREDIENTES:

-Leche de vaca 2 lt
-Leche de cabra 1 lt
-Cuajo c/s
-Sal gorda c/s


ELABORACIÓN:

-Si la leche no está acabada de ordeñarse, habrá que calentarla a unos 35 grados, añadiendo después la punta de una cucharilla de café de cuajo (se compra en farmacias), removiendo muy poco, dejamos descansar sin mover el recipiente (un caldero de acero inoxidable), después de 30 minutos aproximadamente estará cuajado. Continuamos cortando la masa resultante en cuadarados dentro del caldero y presionando suavemente hacia abajo para ir sacando el suero (líquido) y dejando en el fondo el resultado (requesón), ponemos un molde sobre la quesera y vamos poniendo dentro la masa poco a poco a la vez que presionamos hasta llegar al limite, agregamos la sal y dejamos reposar toda la noche en la nevera, a la mañana siguiente desmoldamos y ya estará listo para comer.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES:

-Ajo 1 cabeza
-Jamón serrano 100 gr
-Pan 2 und
-Huevo 3 und
-Caldo de pollo 2 lt
-Sal y pimienta c/s
-Aceite de oliva c/s
-Pimentón de la vera c/s


ELABORACIÓN:

En un caldero ponemos un dedo de aceite y doramos los ajos pelados y cortados en laminas, cuando cojan color añadiremos el jamón en juliana, despues de unas vueltas seguimos incorporando uno de los panes en rebanadas, revolvemos el conjunto unos minutos y lo apartamos del fuego para hechar el pimentón, rehogamos todo y volvemos a poner al fuego inmediatamente hechamos el caldo y dejamos hervir 20 minutos. Un par de minutos antes de apagar el fuego añadimos los huevos removiendo con una varilla, a la hora de servir hacerlo con rebanadas de pan frito y perejil.

ENSALADA DE RÚCULA, MOZZARELLA Y SALMÓN

INGREDIENTES:

-Rúcula 1 manojo
-Queso mozzarella 80 gr
-Samón marinado 60 gr
-Tomate komatsu (negro) 1/2 und
-Tomate ensalada 1/2 und
-Limón 1/2 und
-Jamón cocido 50 gr
-Huevo hilado c/s
-Vinagreta c/s


ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN:

En primer lugar colocamos el salmón, cortado en lonchas pequeñas superpuestas, diagonalmente, encima y a lo largo la rúcula, luego el tomate komatsu en rodajas, encima la mozzarella, dejamos caer el jamón en tacos y ponemos unos gajos de tomate y limón, coronamos todo el conjunto con huevo hilado y aliñamos con la vinagreta.