PECHUGA DE POLLO A LA SIDRA

INGREDIENTES:

-Pechuga de pollo 600 gr
-Sidra 1/2 botella o un botellín de appletiser

-Champiñones laminados 1 lata
-Sobre de sopa de cebolla 2 und
-Cebolla 1 und
-Ajo 3 dientes
-Papas 600 gr
-Aceite de oliva c/s
-Ajo y perejil picado c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos por sancochar las papas y reservarlas. Pondremos a macerar las pechugas en una mezcla de aceite ajo y perejil, después de un par de horas las salpimentamos y las pasamos por el contenido granulado de los sobres de sopa. A continuación en una paellera o sartén grande las doramos un poco y las retiramos, en el mismo sartén echamos los ajos laminados, la cebolla en juliana y cuando empiece a dorarse los champiñones escurridos, después de unos minutos agregamos la sidra y la pastilla de avecrén dejamos que reduzca un poco y añadimos las pechugas dejando que se cocine todo a fuego lento moviendo de vez en cuando la paellera con movimientos circulares para que ligue la salsa.

CALAMARES A LA ROMANA CON ENSALADA DE ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES:

-Anillas de calamar 1 kg
-Harina 100 gr
-Huevos 2 und
-Sal c/s

Para la ensalada:
-Mezcla de arroces 500 gr (grano largo, salvaje, rojo e integral)
-Pimientos verde, rojo y amarillo 1/2 und de cada
-Aceitunas verdes 1 bolsa
-Guisantes 1 lata
-Maíz cocido 1 lata
-Cebolla 1/2 und
-Apio c/s
-Atún 1 lata mediana
-Manzana 1 und
-Aceite de oliva c/s
-Vinagre de manzana c/s
-Miel c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos por poner a hervir 1,5 litros de agua con sal gorda, cuando esté, echamos el arroz y lo dejamos cocer unos 20 minutos, lo colamos y refrescamos. A continuación picamos los pimientos, el apio, la cebolla y la manzana y la añadimos al arroz junto con los guisantes, aceitunas, maíz y atún, aliñando todo con una vinagreta de aceite, vinagre y miel.
Por otra parte salamos las anillas de calamar y las pasamos por la mezcla a habremos hecho juntando la harina con las yemas y las claras montadas, friéndolas a continuación en abundante aceite caliente.

SOLOMILLO DE POLLO EN MOJO DE TOMATE ASADO

INGREDIENTES:

-Pechuga de pollo 800 gr
-Papas 500 gr
-Mantequilla 1 nuez
-Huevo 1 und

Ingredientes para el mojo:

-Tomates 3 ó 4 und
-Pimiento rojo 1/2 und
-Ajo 1 cabeza
-Comino c/s
-Pimentón c/s
-Aceite de oliva c/s
-Vinagre de vino c/s
-Pimienta canaria c/s
-Sal gorda c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por sancochar las papas, escacharlas añadirle una nuez de mantequilla y una yema de huevo, mezclar, introducir en una manga pastelera y reservar. Por otra parte en una bandeja de horno ponemos los tomates, el pimiento y la cabeza de ajo a la que le habremos quitado 3 dientes, metemos en el horno 20 minutos a 180 grados, una vez hechos lo sacamos y lo introducimos en un vaso apto para batidor añadimos un poco de aceite y el pimentón y le damos con el brazo batidor, una vez triturado le vamos añadiendo aceite a hilo fino para que se valla montando el mojo, añadimos también el vinagre y una masilla que habremos hecho en el mortero con 3 dientes de ajo, el comino, la sal gorda y la pimienta, hecho esto corregimos de sal y reservamos. En un sartén grande salteamos el pollo cortado en trozos y salpimentado, cuando empiece a dorarse le añadimos el mojo y dejamos cocinar juntos unos 10 minutos. A la hora de presentar lo haremos junto al puré de papas decorado y un poco de perejil picado

ROPA VIEJA DE CAZÓN

INGREDIENTES:

-Cazón salado (tollos) 600 gr
-Garbanzos cocidos 1 tarro
-Papas pequeñas (arrugar) 500 gr
-Pimiento rojo 1/2 und
-Cebolla 1 und
-Ajo 2 dientes
-Vino blanco 1/2 vaso
-Pimentón dulce c/s
-Clavo 3 und
-Comino en polvo c/s
-Sal y pimienta c/s
-Romero seco


ELABORACIÓN:

Empezamos por poner las papas a sancochar con la piel y en otro caldero guisaremos también el cazón que habrá estado toda la noche de remojo. Por otro lado, hacemos una fritura con el ajo, la cebolla, y el pimiento, cuando estén añadimos el pimentón y el vino blanco, dejamos que reduzca e incorporamos el clavo, el comino y los garbanzos que habremos dorado un poco, rehogamos todo y añadimos el pescado y el caldo donde lo cocimos, damos un hervor y dejamos unos 15 minutos a fuego suave (chup-chup). A la hora de servir lo acompañamos de las papas, que ya guisadas, habremos pelado y salteado en un sartén con mantequilla y romero

TORTILLA A LA PAISANA

INGREDIENTES:

-Papas 1 kg
-Huevos 6 und
-Cebolla roja 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Pimiento verde 1 und
-Ajo 1 diente
-Calabacín 1 und
-Chorizo 1 trozo
-Beicon 1 trozo
-Aceite de oliva c/s
-Sal c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos pelando y cortando en dados las papas que pocharemos en abundante aceite a continuación, una vez hechas las reservamos sobre papel absorbente. Seguidamente escurrimos la mitad del aceite del sartén y salteamos la verdura cortada en taquitos, cuando ya casi esté añadimos el chorizo y el beicon cortados de igual forma, dejamos cocinas todo junto un par de minutos y sacamos a un colador para escurrir el exceso de aceite. Batimos los huevos incorporamos todos los ingredientes, damos punto de sal, ponemos el satén al fuego con un poco de aceite y cuando esté muy caliente echamos la mezcla dejamos cuajar y le damos la vuelta hasta que cuaje por el otro lado, el tiempo de cocción dependerá del punto en que nos guste la tortilla.