INGREDIENTES:
-Pechuga de pollo 800 gr
-Papas 500 gr
-Mantequilla 1 nuez
-Huevo 1 und
Ingredientes para el mojo:
-Tomates 3 ó 4 und
-Pimiento rojo 1/2 und
-Ajo 1 cabeza
-Comino c/s
-Pimentón c/s
-Aceite de oliva c/s
-Vinagre de vino c/s
-Pimienta canaria c/s
-Sal gorda c/s
ELABORACIÓN:
Empezaremos por sancochar las papas, escacharlas añadirle una nuez de mantequilla y una yema de huevo, mezclar, introducir en una manga pastelera y reservar. Por otra parte en una bandeja de horno ponemos los tomates, el pimiento y la cabeza de ajo a la que le habremos quitado 3 dientes, metemos en el horno 20 minutos a 180 grados, una vez hechos lo sacamos y lo introducimos en un vaso apto para batidor añadimos un poco de aceite y el pimentón y le damos con el brazo batidor, una vez triturado le vamos añadiendo aceite a hilo fino para que se valla montando el mojo, añadimos también el vinagre y una masilla que habremos hecho en el mortero con 3 dientes de ajo, el comino, la sal gorda y la pimienta, hecho esto corregimos de sal y reservamos. En un sartén grande salteamos el pollo cortado en trozos y salpimentado, cuando empiece a dorarse le añadimos el mojo y dejamos cocinar juntos unos 10 minutos. A la hora de presentar lo haremos junto al puré de papas decorado y un poco de perejil picado
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