ENSALADA DE TRUCHA ARCO-IRIS CON VINAGRETA DE CECINA

INGREDIENTES:

-Trucha arco-iris ahumada 100gr
-Mango 1 und
-Kiwi verde 1 und
-Kiwi amarillo 1 und
-Fresas 5 und
-Queso feta 50 gr
-Cecina de León 30 gr
-Aceite de oliva c/s
-Vinagre de manzana c/s
-Pimienta negra molida c/s


 ELABORACIÓN:

Ponemos en el fondo del plato 3 ó 4 lascas de trucha, cortamos tanto la fruta como el queso en daditos y lo mezclamos todo junto con la pimienta añadiendolo luego por el plato de manera informal, a continuación elaboramos una vinagreta con el aceite y el vinagre a la que incorporamos la cecina que habremos picado anteriormente rociando todo el plato con ella. Se puede decorar con una rosa hecha con una tira de trucha como se ve en las fotografías

CARAJACAS DE HIGADILLO

INGREDIENTES:

-Higadillos de pollo 500 gr
-Ajo 6 dientes
-Perejil 5 ramas
-Pimentón 1 cucharadita
-Tomillo 1 cucharadita
-Orégano 1 cucharada
-Aceite de oliva 1/2 vaso
-Vinagre de vino 1/2 vaso
-Vino blanco 1/2 vaso
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por limpiar muy bien los higadillos, seguimos picando los dientes de ajo y el perejil, que meteremos en un bol junto con el pimentón, el tomillo, el orégano, el aceite  y el vinagre, lo mezclamos todo bien e introducimos el hígado, dejando macerar de un día para otro. Al día siguiente sacamos los higadillos, los salpimentamos y los salteamos unos minutos, los reservamos, en una cazuela al fuego, ponemos el vino cuando reduzca añadimos el adobo y la carne y dejamos que hierva a fuego suave unos 5 minutos, sirviendo a continuación.

CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES:

-Conejo 1.200 gr
-Ajos 3 dientes
-Cebolla  1 und
-Pimiento rojo 1/4 und
-Pimiento verde 1/4 und
-Zanahoria 1 und
-Tomillo, laurel y romero al gusto
-Sobre de sopa de rabo de buey 1 und
-Agua 1 litro
-Papas 800 gr
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por dorar el conejo en una cazuela o sartén grande, cuando esté bien doradito lo sacamos y añadimos las verduras cortadas junto con la hierbas y dejamos que se pochen, cuando esto ocurra añadimos el vino y rehogamos uns minutos y echamos el caldo de rabo que habremos hecho hirviendo el contenido del sobre en el agua, desglasamos bien y lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede una salsa lo mas fina posible lo volvemos a poner al fuego, en este caso lento, rectificamos de sal y pimienta e incorporamos el conejo y lo dejamos cocinar unos 40 minutos. Serviremos con arroz o papas sancochadas como en este caso

TARTA SACHER CON NATA

INGREDIENTES:

-Harina 180 gr
-Mantequilla 180 gr
-Azúcar glas 150 gr
-Yemas 8 und
-Claras 8 und
-Chocolate de cobertura 180 gr
-Azúcar 150 gr
-Levadura en polvo 5 gr
-Nata c/s
-Cobertura c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos por mezclar bien la mantequilla en pomada con el azúcar glas e iremos incorporando las yemas una a una mientras batimos hasta que la mezcla quede blanqueada, seguidamente añadimos el chocolate de cobertura fundido mezclandolo muy suavemente con una paleta, al igual que, las claras montadas con el azúcar y por último agregamos a la mezcla la harina y la levadura que habremos mezclado y tamizado. Forramos un molde con papel de horno y llenamos con la mezcla, lo metemos en el horno a 180 grados de 20 a 30 minutos. Una vez hecho el bizcocho lo desmoldamos lo dejamos enfriar y lo cortamos por el centro logrando dos tapas rellenamos una con nata montada, la cubrimos con la otra y la cubrimos con un poco de nata también, la metemos en el congelador y cuando esté congelada la napamos con la cobertura de chocolate derretida y atemperada y dejamos en la nevera hasta que coja el punto optimo. Decoramos como mas nos guste.

ARROZ "MAR Y MONTAÑA"

INGREDIENTES:

-Arroz 500 gr
-Fumet de pescado 1 lt
-Jamoncito de pollo 300 gr
-Pescado blanco 400 gr
-Carne de mejillón 150 gr
-Aceitunas con anchoas 150 gr
-Vino blanco 100 cl
-Ajo 2 dientes
-Cebolla 1 und
-Tomate 1 und
-Pimientos rojo y verde 1/4 de cada
-Pimentón, azafrán, comino y laurel c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos por dorar el pollo en la cazuela donde vamos a elaborar la receta, lo retiramos y añadimos las verduras y las pochamos a mitad incorporar el tomate rallado, una vez en el punto le ponemos el pimentón revolvemos para que no se queme e inmediatamente echamos el vino, dejando que reduzca, añadimos el arroz y salteamos todo junto un par de minutos. Incorporamos el fumet, los mejillones, el pollo, las aceitunas, el azafrán, el comino y el laurel y damos punto de sal, dejamos que hierva y bajamos el fuego, a cinco minutos del  final ponemos el pescado cortado en tacos, una vez terminado el arroz dejamos reposar unos minutos antes de servir.