GAZPACHO DE SANDÍA

INGREDIENTES:

-Sandía 1/2 und
-Tomates 3 und
-Pepino 1/3 und
-Cebolla 1/2 und
-Ajo 1 diente
-Pimiento rojo 1/2 und
-Aceite de oliva y vinagre al gusto
-Sal y pimienta al gusto
-Queso añejo de la cumbre


ELABORACIÓN:

Empezamos por pelar y despepitar los tomates, el pepino y la sandía, a esta última le sacaremos unas bolas y reservamos, introducimos en la batidora el tomate troceado al igual que el pepino, la cebolla, la sandía y el diente de ajo al que habremos quitado el germen del centro. Cuando todo esté bien triturado añadimos el vinagre y el aceite poco a poco para que monte bien y terminamos salpimentando. A la hora de servir en el mismo vaso ponemos una bola de sandía, una rodaja de pepino y un chorrito de aceite acompañamos con unas brochetas y el queso de la cumbre de Gran Canaria.

CHERNE AL HORNO

INGREDIENTES:
-Cherne 1 und
-Papas 4 und
-Cebolla 2 und
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Ajo 3 dientes
-Tomate 2 und
-Tomillo y cilantro unas ramas de cada uno
-Limón 3 rodajas
-Vino blanco 150 cc
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Pelar y cortar las papas en rodajas y freír a fuego suave. Salpimentar el pescado por dentro y por fuera y poner en el interior el tomillo y el cilantro. En una bandeja de horno colocar en primer lugar una cama de papas, encima el tomate en rodajas, encima la cebolla en aros, encima los pimientos en juliana y por ultimo el pescado al que habremos practicado tres cortes introduciendo en los mismos las rodajas de limón, rociamos con aceite de oliva y vino blanco. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados rociando de vez en cuando con vino. Sacamos a los 40 o´50 minutos.

ARROZ CAMPESTRE

INGREDIENTES:

-Arroz 1 kg
-Conejo 2 und
-Corazón de alcachofa  400 gr
-Guisantes 250 gr
-Aceitunas verdes 1 lata
-Aceitunas negras 1 lata
-Ajos 2 ó 3 und
-Cebolla 1 und
-Pimientos rojo y verde 1 und de cada
-Romero 3 ramas
-Laurel 2 hojas
-Pimentón, pimienta, comino y sal al gusto


ELABORACIÓN:

Comenzamos por dorar el conejo troceado en la paellera y retiramos, añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos troceados y los pochamos, echamos el arroz y sofreímos incorporamos el pimentón revolvemos y añadimos el vino dejamos evaporar y mojamos con el agua o caldo. Echamos el conejo, las aceitunas, las alcachofas, los guisantes,  el romero, el laurel y salpimentamos dejamos cocinar hasta que el arroz esté casi en su punto y apagamos, tapamos con un paño y dejamos que repose unos minutos.

CROQUETAS DE ESPINACAS, PIÑONES Y QUESO DE LAS MEDIANIAS

INGREDIENTES:
-Espinacas frescas 400 gr
-Piñones 50 gr
-Queso mezcla semi canario 100 gr
-Ajo 2 ó 3 dientes
-Aceite de oliva 80 gr
-Harina 80 gr
-Leche 1 litro
-Sal, pimienta y nuez moscada al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por dorar los piñones en un sartén grande sin aceite, cuando estén, los sacamos y reservamos. En el mismo sartén añadimos el aceite cuando caliente echamos el ajo picado muy pequeño, en cuanto coja color agregamos las espinacas picadas y las pochamos, ahora es cuando incorporamos la harina y mezclamos hasta que coja color rubio, entonces añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover y lo cocinamos todo unos 15 minutos  (entre mas tiempo la cocinemos mas rica quedará), uno ó dos minutos antes de retirarla incorporamos los piñones y el queso rallado y removemos para que se derrita y se mezclen todos los sabores. Dejamos enfriar la masa y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente le damos la forma que nos apetezca y la pasamos por huevo batido y pan rallado friéndolas a continuación en abundante aceite caliente. En este caso la servimos con judías a la vinagreta.