ENSALADA TRUFADA DE ATÚN ROJO Y SALMÓN CON FRUTAS TROPICALES

INGREDIENTES:

-Atún rojo 100 gr
-Salmón 1 rodaja
-Aceite de trufa c/s
-Lichi en almibar 1 lata
-Mango en almibar 1 lata
-Aguacate 1/2 und
-Sandía normal 1 tajada
-Sandía amarilla (cruce entre melón y sandía) 1 tajada
-Sal  de especias c/s (sal marina, romero, oregano, tomillo y mejorana)


ELABORACIÓN:

Cortar el atún en forma de taco rectangular, pasarlo por la plancha 15 segundos por cada cara, reservar, a continuación, también en la plancha pasamos la tajada de salmón 1 miuto por cada cara y reservamos. Cortamos el aguacate en juliana, el mango en bastones, la sandía en tacos y la sandía amarilla en triangulos.


MONTAJE:

Cortamos el atún al bies y lo colocamos en el centro del plato de pie, separamos las lascas del trozo de salmón y las ponemos alrededor del atún, proseguimos colocando aleatoriamente las diferentes frutas esparciendo por encima la mezcla de sal y rociaremos todo con el aceite de trufa.

BURRITOS DE TERNERA CON MOJO DE ALMENDRAS

INGRREDIENTES:

-Tortillas de maiz 4 und
-Ternera 300 gr
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Pimiento amarillo 1 und
-Cebolla 1 und
-Ajo 3 dientes
-Queso de cocina semiduro President c/s
-Mermelada de naranja amarga c/s
-Mojo de almendras c/s


ELABORACIÓN:

En un sartén grande sofreimos los ajos picaditos, la cebolla y los tres tipos de pimientos cortados en juliana cuando esté todo el conjunto pochado añadimos la ternera en tiras y le damos el punto, apagamos, le añadimos unas cucharadas de mojo y reservamos. En un sartén aparte calentamos las tortillas, las rellenamos con el sofrito y le añadimos el queso y la mermelada al gusto. Servir con un poco de mojo en el plato

ROPA VIEJA DE PULPO

INGREDIENTES:

-Pulpo 1,2 kg
-Garbanzos 500 gr
-Cebolla 1 und
-Tomate 2 und
-Pimiento verde 1 und
-Ajo 2 dientes
-Papas 3 medianas
-Aceite de oliva c/s
-Pimentón c/s
-Pimienta negra molida c/s
-Sal c/s
-Tomillo y laurel c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por pelar y cortar las papas en tacos y freirlas, a continuación guisamos el pulpo y los garbanzos y reservamos el agua de la cocción, por otro lado pochamos la verdura cortada en trocitos, una vez pochadas le añadimos el pimentón, el tomillo y el laurel y rehogamos, añadiendo las papas , los garbanzos salteados y el pulpo cortado y pasado también por el sartén, mojamos todo con el caldo de la cocción del pulpo y dajamos todo hacerse a fuego lento unos veinte minutos acordandonos de salpimentar cinco minutos antes de apagar el fuego.


PRESENTACIÓN:

Se puede presentar tanto seca como caldosa como muestran las fotografías de arriba.

CALLOS CON GARBANZOS (versión rápida)

INGREDIENTES:

-Callos cocidos 500 gr
-Garbanzos cocidos 400 gr
-Chorizo 100 gr
-Beicon 100 gr
-Morcilla 100 gr
-Salsa "la puta la madre" c/s
-Cebolla 1 und
-Ajo 2 dientes
-Clavos 3und
-Tomillo 1 rama
-Laurel 1 hoja
-Pimentón dulce c/s
-Sal c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos pochando el ajo y la cebolla previamente cortados en trozos muy pequeños, seguidamente hechamos el chorizo y la morcilla cortados en rodajas gordas y el beicon en dados, despues de un leve sofrito para que saquen su sabor introducimos los garbanzos con su agua, el pimentón, los clavos ,el tomillo, el laurel y porsupuesto los callos.
 Dejaremos todo a fuego suave y tapado unos 20 minutos para que se mezclen sabores y aromas y cinco minutos antes de apagar corregir de sal  y picante y retiraremos las hierbas aromaticas.

PESCADO EN SALSA VERDE CON TOQUE CANARIO

INGREDIENTES:

-Abadejo 200 gr
-Champiñones laminados 150 gr
-Cebolla 1 und
-Fumé de pescado c/s
-Vino blanco
-Mojo verde c/s
-Harina c/s
-Sal y pimienta c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos por enharinar el pescado que ya estará salpimentado, lo freimos y reservamos sobre papel absorvente. A continuación pochamos la cebolla cortada en juliana, cuando comience a quedarse transparente añadiremos los champiñones y rehogamos unos minutos, seguimos poniendo un poco de harina para que se tueste. A continuación añadimos el vino blanco y esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol prosiguiendo seguidamente a poner el caldo de pescado dejando el tiempo suficiente para que se mezclen los sabores, en el último momento añadimos el mojo verde, mezclamos y metemos el pescado, apagamos el fuego y dejamos reposar todo junto cinco minutos.