PECHUGA DE POLLO A LA MIEL Y LIMÓN

INGREDIENTES:

-Pechuga de pollo 1 und

-Limón 1 und

-Miel 2 cucharadas

-Ajo 1 diente

-Tomillo 1 cucharada

-Orégano 1 cucharada

-Aove 4 cucharadas

-Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Empezamos por salpimentar la pechuga y embadurnarla con la mezcla que habremos hecho mezclando la miel, el limón, el ajo machacado, el tomillo, orégano y el aceite de oliva, dejamos que repose una o dos horas e introducimos en el horno precalentado a 170 grados. Lo dejamos hacer una media hora dándole la vuelta a los 15 minutos. Una vez dorado lo sacamos y dejamos reposar sobre la tabla cinco minutos. Desglasamos la bandeja con un poco de agua y ponemos a reducir al fuego. A la hora de servir lo cortamos en medallones y salseamos con la reducción.

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CARPACCIO DE GAMBAS CON AOVE DE FUERTEVENTURA



INGREDIENTES:

-Gambas de Huelva 200 gr

-Limón 1und

-Caviar o sucedanio  3 cucharaditas

-Cilantro unas hojitas

-Sal Maldon al gusto

-Aceite de Fuerteventura al gusto

ELABORACIÓN:

Comenzaremos por quitar las cabezas y pelar las gambas, eliminando también el intestino. Las agrupamos en tres o cuatro unds. sobre papel film con el cual también cubriremos, a continuación golpeamos con el fondo de un calentador o le pasaremos el rodillo de manera que las dejemos lo mas finas posibles. La introducimos en el congelador hasta la hora de presentarlas, que lo haremos acompañadas de los productos que creamos mejor, en este caso AOVE de Fuerteventura, gajos de limón, caviar, hojas de cilantro y sal maldon.

POLLO ASADO CON PAPAS

INGREDIETES:


-Pollo entero 1 und
-Ajos 1 cabeza
-Mantequilla 100 gr
-Vino blanco 1/2 vaso
-Orégano 1 cucharada
-Tomillo 1/2 cucharada
-Perejil al gusto
-Sal gorda y pimienta al gusto
-Papas pequeñas 1/2 Kilo




ELABORACIÓN:


Comenzamos por hacer una pasta en el mortero con el ajo, orégano, tomillo y unos granos de sal, la cual mezclaremos con la mantequilla que estará en pomada. Salpimentamos el pollo, lo untamos con la pasta de mantequilla y lo introducimos en el horno que estará a 200 grados de 70 a 90 minutos echando el vino en la bandeja.  Mientras se nos cocina el pollo pondremos las papas a sancochar con piel (como si fuéramos a arrugarlas pero sin la sal) y una vez hechas las reservamos. Cuando el ave esté asada cortamos las papas por la mitad y las salteamos en la mantequilla compuesta espolvoreamos con perejil y las sacamos, desglasamos la bandeja del horno con un poco de agua y ponemos al fuego hasta que reduzca un poco,  ahora solo queda servir todo junto.

TOMATES ALIÑADOS A MI MANERA (Sumillería 2016)

INGREDIENTES:


-Tomate canario 1 kg
-Tomate cherry colores 250 gr
-Aguacate 1 und
-Queso ahumado 50 gr
-Aceitunas c/anchoas 30 gr
-Jamón serrano 50 gr
-Cebolla roja 1/2 und
-Corazón de lechuga 1 und
-Ajo 1 diente
-Sal, aceite y vinagre al gusto
-Cremas balsámicas de Módena, frambuesa y manzana para decorar




ELABORACIÓN:


Empezaremos por escaldar, pelar y despipar los tomates canarios, cortándolos a continuación en taquitos. Picamos las aceitunas, el diente de ajo y el queso mezclándolo todo con el tomate y mojamos con vinagreta, reservamos en un bol. Seguidamente cortamos los tomates cherry, unos a la mitad y otros en cuartos y el aguacate en láminas y le echamos vinagreta El jamón lo metemos en el horno entre papel vegetal 10 minutos a 180 grados. Cortamos la cebolla en juliana fina.




MONTAJE:


Ponemos un molde en el centro del plato y rellanamos como un dedo con el tartar de tomate y queso que habremos salpimentado, desmoldamos y ponemos los tomates cherry, unas laminas de aguacate y unas tiras de cebolla, coronamos con las hojas de lechuga y el crujiente de jamón. Terminamos el plato con unas gotas de crema balsámica alrededor

COLIFLOR CON SETAS Y CALABACINES SALTEADOS Y CRUJIENTE DE JAMON

INGREDIENTES:

-Coliflor 1 und
-Calabacín 2 und
-Setas 1 bandeja pequeña
-Jamón serrano 2 lonchas
-Brotes germinados de rábano
-Sal maldon (en escamas)
-Vinagreta
-Leche, sal gorda y cebollino


ELABORACIÓN:

Empezaremos por lavar bien las verduras. Cortamos los ramilletes de coliflor y lo ponemos a sancochar en agua, leche y sal gorda, mientras se nos guisa, ponemos el horno a 200 grados y cuando esté caliente metemos la bandeja con el jamón, que  habremos metido entre dos papeles de horno y puesto un peso encima, unos 10 minutos. En una plancha o sartén aparte y en un poco de aceite saltearemos los calabacines y las setas. Una vez hecho, todo solo tendremos que presentarlo con el germinado de rábano y el cebollino por arriba y espolvorearlo con sal maldon y vinagreta.

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES:

-Mejillones 1 kg
-Cebolla 1 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Zanahoria 1 und
-Tomates 3 und
-Ajos 3 dientes
-Laurel 1 hoja
-Vino blanco 1 chorro
-Brandy 1 chorro
-Salsa de pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezaremos por poner  un caldero al fuego con los mejillones, el vino y una hoja de laurel, tapamos y cuando veamos que el vapor a abierto los moluscos los sacamos escurridos y reservamos, después de haberles quitado una de las conchas. Por otra parte en un robot de cocina trituramos los tomates, media cebolla y un diente de ajo, poniendo el puré resultante al fuego con un poco de aceite de oliva, después de unos 15 minutos apagamos y reservamos también. Ahora hacemos un sofrito con dos dientes de ajo, media cebolla y la zanahoria en cuadraditos pequeños,  cuando esté la verdura pochada echamos una cucharada de harina, la cocinamos unos segundos, añadimos el brandy y flambeamos, cuando se queme el alcohol incorporamos la salsa de tomate y el caldo de los mejillones y la salsa de pimienta, dejamos que se cocine todo junto unos diez minutos y añadimos los mejillones dejando cocinar todo otro tanto. Servir con perejil picado.