ALBONDIGAS A LA JARDINERA

 

INGREDIENTES:

-Albóndigas mixtas 800gr
-Cebolla 750gr
-Ajo 2 dientes
-Zanahoria 1 ó 2 und
-Guisantes congelados 250 gr
-Vino blanco 1 vaso
-Caldo de pollo 1 ó 2 vasos
-Harina, sal y pimienta


ELABORACIÓN:

Empezaremos por enharinar y freír las albóndigas que habremos elaborado con antelación,  (http://elquecomebienvivemejor.blogspot.com.es/2012/10/albondigas-con-tomate-y-calabacines.html) y las reservamos.
Ahora en una olla o cazuela pochamos la cebolla cortada en trocitos y el ajo, a continuación añadimos la zanahoria de la misma manera cuando todo empiece a ablandarse incorporamos los guisantes blanqueados (un golpe de hervor), salteamos y mojamos con el vino y el caldo dejando que reduzca un poco, metemos las albóndigas dejando cocinar todo el conjunto unos 10 minutos a fuego muy suave removiendo en círculos para que nos ligue la salsa.

TARTA DE NATA CON FRESAS (fácil)

INGREIENTES:

-Planchas de bizcocho redondas 3 und
-Nata 1 litro
-Azúcar 250 gr
-Fresas 350 gr

Para el almíbar:

-Agua 50 gr
-Azúcar 50 gr


ELABORACIÓN:

Empezamos por hacer un almíbar, para ello pondremos agua y azúcar al fuego hasta que reduzca un poco mas de la mitad, dejamos atemperar y reservamos. Lavamos las fresas le quitamos el pedúnculo y guardamos las mas bonitas para decorar, las demás las picamos, por otro lado, montamos la nata a punto de nieve.
Para montar la tarta colocamos un bizcocho en una fuente y lo emborrachamos ligeramente de almíbar y sobre este ponemos una capa de nata mezclada con la fresa troceada, ponemos otro bizcocho con almíbar y otra capa de nata y fresas, terminamos con el último bizcocho y almíbar y terminamos con una capa de nata sola alrededor  y por encima y sobre esta las fresas bonitas partidas a la mitad.

POLLO MECHADO

INGREDIENTES:

-Jamoncitos de pollo 1 kg
-Cebolla blanca 2 und
-Cebolla roja 1 und
-Ajo 5 dientes
-Zanahoria 1/2 und
-Vino blanco 1 vaso
-Caldo de pollo 1 ó 2 vasos
-Harina 1 cucharada sopera
-Sal, pimienta, pimentón, tomillo y laurel al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por sofreír el ajo y la cebolla bien picados, añadimos la zanahoria también picada, cuando esté casi pochado incorporamos el pollo y lo doramos, echamos la harina le damos unas vueltas, luego el pimentón haciendo lo mismo y mojamos con el vino, al cabo de un par de minutos añadimos el agua, la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel, Dejamos que hierva y bajamos el fuego a la mitad, dejamos a medio tapar una media hora. Sacamos los muslitos de pollo, los deshuesamos y deshilachamos. La salsa que queda en la olla la pasamos por la túrmix y le añadimos la carne dándole a todo un pequeño hervor, acompañamos en este caso con un arroz blanco guisado en caldo de pollo.

TARTA DE CREMA DE TURRON Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-Bizcocho de 3 tapas 1 und

Para la crema de turrón:
-Turrón de almendras del blando 1 tableta
-Yemas de huevo 3 und
-Huevo 1 und
-Maizena 2 cucharadas
-Azúcar moreno 3 ó 4 cucharadas
-Leche entera 1 litro
-Agar-agar 1 cucharadita

Cobertura de chocolate:
-Chocolate negro 60% 200 gr
-Nata 35% 200 gr
-Mantequilla 50 gr

Almíbar ligero:
-Agua 100 gr
-Azúcar 50 gr
-Licor de almendras al gusto


ELABORACIÓN:

Empezaremos por poner al fuego los ingredientes del almíbar que luego reservaremos, seguimos con la crema, para ello, batimos en un bol los huevos, el azúcar, la maicena y él turrón que habremos  pasado por la túrmix con un poco de agua, cuando la leche hierva la apartamos del fuego y echamos un poco en el bol removemos e incorporamos el resto de la leche a la que habremos mezclado ya el agar-agar y batimos todo, volvemos a meter en el caldero y ponemos al fuego sin dejar de batir hasta que espese y reservamos. A continuación montamos la tarta poniendo primero una tapa de bizcocho que empapamos con almíbar y encima la mitad de la crema, repetimos la operación, tapa, almíbar, crema,  terminamos con la ultima tapa a la que también añadimos almíbar, dejamos atemperar y metemos en la nevera una ó dos horas, es entonces cuando hacemos la cobertura, ponemos la nata al fuego y cuando rompa el hervor apagamos y metemos el chocolate a trozos mientras batimos cuando esté deshecho incorporamos la mantequilla poco a poco, dejamos que enfríe un rato y  bañamos la tarta con ella, dejamos reposar en el frigorífico unas horas para que coja cuerpo y listo

ROLLITOS DE PRIMAVERA CRUJIENTES

INGREDIENTES:

-Pasta filo 1 paquete
-Cebolla 1 und
-Col 1/4 parte
-Zanahoria 2 und
-Pechuga de pavo cocida 2 lonchas gruesas
-Salsa de soja al gusto
-Salsa de ostras al gusto
-Cilantro al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por cortar las verduras en juliana y salteamos en un poco de aceite de oliva cuando cojan el punto deseado añadimos la pechuga cortada también en tiras, salteamos todo un par de minutos y echamos las salsa, removemos incorporamos el cilantro picado y removemos todo el conjunto otro par de minutos para que se mezclen los sabores, lo retiramos del fuego y dejamos atemperar. Abrimos el paquete de pasta filo  sacamos una hoja y envolvemos en ella una cucharada del relleno, y así con todas. Freímos en abundante aceite u horneamos

LOMO DE CERDO EN SALSA DE HIGOS FRESCOS Y OPORTO

INGREDIENTES:

-Lomo de cerdo en tacos 800 gr
-Vino de Oporto 1/2 botella
-Higos frescos 200 gr
-Caldo de pollo 1/2 litro
-Ajos 2 dientes
-Cebolla 1 und
-Sobre de sopa de cebolla 1 und
-Salsa perrins unas gotas
-Queso al pimentón 50 gr
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por salpimentar, enharinar y dorar la carne reservándola a continuación. En una cazuela con aceite pochamos el ajo y la cebolla, no importa el tamaño por que luego lo trituraremos todo, cuando el fondo esté añadimos los higos cortados por la mitad y el vino dejando unos minutos para que evapore el alcohol. Seguidamente echamos el caldo y el sobre de sopa, damos el punto de sal y pimienta y dejamos cocer 20 minutos a fuego suave. Trituramos todo con la minipimer e incorporamos el cerdo, bajamos el fuego y dejamos que se mezcle todo otros diez minutos. A la hora de servir lo haremos acompañado de higos frescos y crujiente de queso que habremos hecho rallando queso sobre un sartén al fuego  y dejándolo luego reposar sobre papel de cocina.

CARNE DE CABRA EN SALSA

INGREDIENTES:

-Carne de cabra 1 kg
-Cebolla 3 und
-Ajos 1/2 cabeza
-Tomates 2 und
-Zanahorias 3 und
-Vino blanco 1/2 botella
-Agua o caldo 2 vasos
-Pimentón, laurel, tomillo, romero y nuez moscada al gusto
-Sal y pimienta la p.m. al gusto
- Aceite de oliva y mantequilla


ELABORACIÓN:

Empezamos por darle un hervor en un caldero aparte a la carne, para limpiarla de impurezas y quitarle el amargor. Ahora seguimos, ya en la cazuela donde vamos a hacer la receta, sofriendo los ajos laminados y la cebolla en taquitos, cuando hayan pochado añadir el tomate rallado y la zanahoria en rodajas, cuando este se seque un poco echamos la carne y el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos el vino, y el resto de especies y hierbas además de el agua. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos minutos luego bajamos el fuego y dejamos que se haga durante una hora y media a dos horas, comprobamos punto de sal y pimienta ligamos la salsa con una nuez de mantequilla. Acompañamos con unas papas sancochadas.

GAZPACHO DE SANDÍA

INGREDIENTES:

-Sandía 1/2 und
-Tomates 3 und
-Pepino 1/3 und
-Cebolla 1/2 und
-Ajo 1 diente
-Pimiento rojo 1/2 und
-Aceite de oliva y vinagre al gusto
-Sal y pimienta al gusto
-Queso añejo de la cumbre


ELABORACIÓN:

Empezamos por pelar y despepitar los tomates, el pepino y la sandía, a esta última le sacaremos unas bolas y reservamos, introducimos en la batidora el tomate troceado al igual que el pepino, la cebolla, la sandía y el diente de ajo al que habremos quitado el germen del centro. Cuando todo esté bien triturado añadimos el vinagre y el aceite poco a poco para que monte bien y terminamos salpimentando. A la hora de servir en el mismo vaso ponemos una bola de sandía, una rodaja de pepino y un chorrito de aceite acompañamos con unas brochetas y el queso de la cumbre de Gran Canaria.

CHERNE AL HORNO

INGREDIENTES:
-Cherne 1 und
-Papas 4 und
-Cebolla 2 und
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Ajo 3 dientes
-Tomate 2 und
-Tomillo y cilantro unas ramas de cada uno
-Limón 3 rodajas
-Vino blanco 150 cc
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Pelar y cortar las papas en rodajas y freír a fuego suave. Salpimentar el pescado por dentro y por fuera y poner en el interior el tomillo y el cilantro. En una bandeja de horno colocar en primer lugar una cama de papas, encima el tomate en rodajas, encima la cebolla en aros, encima los pimientos en juliana y por ultimo el pescado al que habremos practicado tres cortes introduciendo en los mismos las rodajas de limón, rociamos con aceite de oliva y vino blanco. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados rociando de vez en cuando con vino. Sacamos a los 40 o´50 minutos.

ARROZ CAMPESTRE

INGREDIENTES:

-Arroz 1 kg
-Conejo 2 und
-Corazón de alcachofa  400 gr
-Guisantes 250 gr
-Aceitunas verdes 1 lata
-Aceitunas negras 1 lata
-Ajos 2 ó 3 und
-Cebolla 1 und
-Pimientos rojo y verde 1 und de cada
-Romero 3 ramas
-Laurel 2 hojas
-Pimentón, pimienta, comino y sal al gusto


ELABORACIÓN:

Comenzamos por dorar el conejo troceado en la paellera y retiramos, añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos troceados y los pochamos, echamos el arroz y sofreímos incorporamos el pimentón revolvemos y añadimos el vino dejamos evaporar y mojamos con el agua o caldo. Echamos el conejo, las aceitunas, las alcachofas, los guisantes,  el romero, el laurel y salpimentamos dejamos cocinar hasta que el arroz esté casi en su punto y apagamos, tapamos con un paño y dejamos que repose unos minutos.