PINXO DE QUESO DE CABRA Y FUÁ SOBRE PAN DE TUNO INDIO Y REDUCCIÓN DE CAVA

INGREDIENTES:

-Pan de tuno indio 1 und
-Fuá 3 rodajas
-Queso de rulo de cabra 3 rodajas
-Manzana 1 und
-Azucar moreno c/s
-Aceite de oliva c/s
-Espinacas 1 manojo
-Mantequilla 1 nuez

INGREDIENTES DE LA REDUCCIÓN:

-Cava semi-seco 1/2 vaso
-Vinagre de modena 1/2 vaso
-Azucar moreno 3 cucharadas


ELABORACIÓN:

Cortamos el pan en rodajas anchas y hacemos lo mismo con el queso y el fuá, las espinacas las cortamos en juliana y la salteamos en la mantequilla, la sacamos  y la reservamos, en el mismo sartén doramos el fuá y el queso (1 minuto por cada lado)

ELABORACIÓN DE LA REDUCCIÓN:

En un sartén hechamos el cava, el vinagre de modena y el azucar y lo dejamos a fuego bajo hasta que coja la consistencia que nos interesa (removiendo de vez en cuando)


PRESENTACIÓN:

Sobre la rebanada de pan pondremos en primer lugar las espinacas, luego el fuá, el queso, la manzana y terminaremos con la salsa por encima

COCTEL DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

-Lechuga 2 hojas
-Manzana 1 und
-Piña 1 rodaja
-Aguacate 1/2 und
-Langostinos 4 piezas
-Zumo de limón
-Azucar moreno


INGREDIENTES PARA LA SALSA:

-Mahonesa c/s
-Salsa de tomate o kepchut c/s
-Zumo de naranja c/s
-Pimienta blanca molida c/s
-Nata c/s
-Salsa tabasco c/s
-Salsa worcesteshire (salsa inglesa)


ELABORAC IÓN:

Guisamos los langostinos (1minuto en agua hirviendo) los pelamos y los reservamos, caramelizamos la manzana cortada en tacos con el azucar moreno en un sartén, cortamos la piña en taquitos, la mitad del aguacate pelado en 4 mitades a lo largo y la lechuga en juliana y rociada a continuación con limón.

Salsa rosa:

Mezclamos la mahonesa y el kepchut a partes iguales, incorporamos el zumo de naranja, la pimienta, la nata, unas gotas de salsa inglesa y otras de tabasco, lo mezclamos todo y reservamos en la nevera.


MONTAJE:

Ponemos en primer lugar la lechuga escurrida, en el centro hacemos un nido con la manzana caramelizada y dentro metemos los tacos de piña, a continuación colocamos por los bordes e intercalados el aguacate y los langostinos, finalizando con la salsa  rosa por encima.
Recordar que la forma tradicional de presentar este plato es en copa grande.

MILHOJAS DE VERDURAS EN DISTINTAS TEXTURAS

INGREDIENTES:


-Puerro 1 und
-Calabacín 1 und
-Setas 50 gr
-Zanahorias 1und
-Cebolletas tiernas 2 und
-Carne de cerdo 100 gr
-Reducción de vianagre Pedro Ximénez
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

En abundante aceite hirviendo freimos el puerro cortado en juliana y reservamos sobre papel para desgrasarlo, mientras vamos sancochando las rodajas de zanahoria. A continuación pasamos por la plancha el calabacín (en rodajas), las setas cortadas en trozos grandecitos, las cebolletas y reservamos. Pasamos la corne en adogo por la misma plancha. Salpimentamos todo el conjunto.


PRESENTACIÓN:

En un molde redondo ponemos en el siguiente orden todos los elementos . Puerro, calabacín, setas, zanahorias y la carne, en un lado del plato la cebolleta y decoramos con un hilo de la reducción.

ARROZ CON CARNES VARIADAS

INGREDIENTES:

-Cebolla 1 und
-Ajo 4 dientes
-Tomate 1 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Pimiento rojo 1/2 und
-Arroz 400 gr
-Carne de ternera 100 gr
-Carne de pollo 100 gr
-Carne de cerdo 100 gr
-Aceitunas 40 gr
-Guisantes 40 gr
-Bacon 1 trozo
-Chorizo 1 trozo
-Laurel 1 hoja
-Tomillo 1 rama
-Azafrán c/s
-Pimentón c/
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito con la verdura (el tomate pelado) a cachitos, incorporamos las carnes en trozos y las doramos, luego el arroz hasta que quede un poco transparente, a continuación el pimentón y revolvemos hechando el agua a continuación (el doble que arroz). Ponemos el resto de alimentos y condimentos, cuando el arroz este casi hecho (pero todavía un poco duro) apagamos el fuego y lo dejamos reposar de 10 a 15 minutos y servimos aún caliente.

PESCADO CON VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

-Pimiento vede 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Zanahoria 1 und
-Ajo 1 diente
-Cebolla 1/2 und
-Papa 1 und
-Langostinos 50 gr
-Pescado 50 gr
-Palitos de cangrejo 50 gr
-Nuez moscada c/s
-Sal y pimienta c/s

Ingredientes  para la vinagreta:

-Aceite de oliva 3 partes
-Vinagre de Modena 1 parte
-Sal y pimienta c/s


Elaboración:

Empezamos cortando las papas en laminas y pochandolas, se cortan los pimientos, la cebolla y la zanahoria en juliana y se saltean junto con el ajo picadito salpimentando el conjunto y poniendole un poco de nuez moscada rallada. Salteamos por separado el pescado, los langostinos pelados y los palitos de cangrejo.Preparamos la vinagreta.


Presentación:

Colocamos las papas en abanico, encima ponemos un molde redondo e introducimos las verduras culminando con el  pescado. Los langostinos  y los palitos de cangrejo los ponemos a los lados a modo de guarnición y salseamos todo con la vinagreta de modena.

MIGAS CASERAS

Ingredientes:

-Ajo 4 dientes
-Cebolla 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Migas de pan 600 gr
-Chorizo 100 gr
-Bacon 100 gr
-Morcilla 100 gr
-Aceite de oliva c/s
-Pimentón de la Vera c/s
-Perejil c/s
-Agua c/s
-Sal y pimienta c/s


Elaboración:

Cortamos el pan en rebanadas y lo empapamos en agua, lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar varias horas. En un sartén ponemos abundante aceite y pochamos el chorizo, el bacon y la morcilla previamente troceados, una vez en su punto de cocción los sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, retiramos del fuego y hechamos el pimentón para que no se queme y las migas, dandole vueltas hasta que se hagan al punto deseado, incorporamos los embutidos reservados y mezclamos, salpimentamos y lo dejamos unos minutos para que se  mezclen los sabores, sevimos espolvoreando con perejil picado.

ENSALADILLA CON CILANTRO Y ANCHOAS

Ingredientes:

-Papas 400 gr
-Zanahoria 100 gr
-Habichuelas 100 gr
-Anchoas 40 gr
-Aceitunas 50 gr
-Guisantes 50 gr
-Huevos 2 und
-Mahonesa c/s
-Cilantro c/s
-Sal c/s
-Atún 100 gr


Elaboración:

Guisamos las papas, las habichuelas,los guisantes y las zanahorias en su punto de sal. Picamos las aceitunas, los huevos, las anchoas, el atún y el cilantro y lo mezclamos todo añadiendo mahonesa al gusto. Moldeamos, decoramos y metemos en el frigorifico.

RAVIOLIS DE BONITO LISTADO EN SALSA DE SALVIA BLANCA Y QUESO

Ingredientes:

-Pasta para raviolis 6 und
-Carne de bonito listado cocida 80 gr
-Cebolleta 1 und
-Manzana reineta 1 und
-Aceite de oliva c/s

Ingredientes salsa:

-Mantequilla 2 cucharadas
-Salvia blanca fresca 1 puñado
-Caldo vegetal 25 cc
-Queso semi valsequillo 80 gr
-Azafrán unas hebras
-Pimentón picante 1/2 cucharilla

Guarnición:

-Caviar de algas marinas
-Caviar de arenque
-Pepitas de tomate con su gelatina
-Setas shitake
-Kiwui
-Puerro
-Flores de romero


Elaboración:

Pochamos la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva, colamos y retiramos el aceite. Añadimos el bonito desmigado y la manzana rallada. Salpimentar.
Hacemos los raviolis rellenos de la pasta de bonito, pegamos los bordes muy bien humedeciendolos con un poco de agua. Después los cocemos en agua hirviendo hasta que floten. Freir el puerro en juliana y reservar.

Elaboración de la salsa (1):

Calentar la mantequilla en un cazo y rehogar la salvia lavada y seca. A continuación, agregamos caldo y el queso rallado, rehogando hasta que el queso se funda y se integre.

Elaboración de la salsa (2):

Igual que la anterior pero añadiendo al final el azafrán y pimentón

Presentación:

Haremos una cama de puerro, colocando encima los raviolis, colocaremos a continuación los demás elementos anuestro gusto y salseando con ambas salas.

PISTO MAR Y MONTAÑA CON MOJO ROJO

Ingredientes:

-Calabacín 1 und
-Berenjena 1 und
-Cebolla 1und
-Pimiento rojo 1 und
-Pechuga de pollo 200 gr
-Pescado (abadejo) 200 gr
-Sal c/s
-Azucar c/s
-Mojo rojo c/s


Elaboración:

Cortar la verdura, el pollo y el pescado en trocitos de unos2 cm de lado. Saltearemos primero la cebolla y el pimiento cuando esten a medio hacer hecharemos el calabacín, la berenjena y el pollo, dejando el pescado para cuando falten cinco minutos, una vez terminado le pondreos el mojo para que se caliente con el resto del plato y listo para comer.

ENSALADA DE ROLLOS DE SAMÓN CON VINAGRETA DE MANGO

Iigredientes:

-Salmón c/s
-Pimientos rojo, verde, amarillo c/s
-Aguacate c/s
-Langosinos c/s
-Uvas peladas y despipadas c/s
- Esparragos c/s
-Cebolla roja c/s
-Huevos duros c/s
-Granada c/s

Igredientes para la vinagreta

-Mango c/s
-Vinagre de manzana c/s
-Miel de romero


Elaboración:

En un filete fino de salmón poner una tira de cada pimiento y el tallo del esparrago y enrollar con papel film, cortar al bies, los demas elementos cortarlos al gusto, despipar la granada y rociar con la vinagreta que habremos preparado mezclando como mas nos halla apetecido

TORTILLA TRIPLE SABOR

Ingredientes:

-Huevos 3 und
-Papas 300 gr
-Espinacas 100 gr
-Bacon 50 gr
-Jamón york 50 gr
-Sal c/s
-Aceite de oliva c/s
-Mayonesa c/s


Elaboración:

1ª Tortilla: Cortar y freir 100 gr. de papas, hechar un huevo batido y la sal, hacer en el sartén al punto deseado

2ª Tortilla: Cortar y freir  100 gr. de papas, guisar las espinacas 10 minutos y a continuación picarlas  y agregarlas a las papas y al huevo batido darle el punto en el sartén

3ª Tortilla: Cortar y freir 100 gr. de papas, agregar el jamón y el bacon picados, el huevo y pasar por el sartén hasta que cuaje


 Presentación:

En un plato poner primero la tortilla de jamón, encima la de espinacas y por último la normal, decorar con la mayonesa o la salsa que mas nos apetezca

POTAJE DE BERROS

Iingredientes:

-Cebolla 1 und
-Ajo 4 dientes
-Berros 1/2 kilo
-Calabacín 1/2 kilo
-Calabaza 1/2 kilo
-Agua 1 litro
-Papas 3/4 kilo
-Piña 1 und
-Beicon 1 trozo
-Judias 1 puño
-Sal c/s
-Aceite de oliva c/s
-Azafrán c/s


Elaboración:

En la olla expres se pone el aceite y si sofrie la cebolla y el ajo hecho en taquitos, lugo se pone el pimentón y las hebras de azafrán, el agua, los calabacines y la calabaza en trozos, las judías, las papas, el beicon y la piña. Se cierra la olla y se pone al uno, cuando suba el pitorro se deja 20 minutos pasado este tiempo se abre y se deja hervir hasta que coja la consistencia que nos interese

YAKISOBA (Tallarines japoneses)

Ingredientes:

-Tallarines 200gr
-Calabacín 1und
-Pimiento rojo 1und
-Pimiento verde 1und
-Cebolla roja 1und
-Ajo 1diente
-Pechuga de pollo 200gr
-Setas variadas 50gr
-Col 1/4
-Sal, pimienta y sesamo tostado c/s
-Aceite de sesamo, salsa de ostras y salsa de soja c/s

Elaboración:

En un wok ponemos un poco de aceite de sesamo y salteamos el ajo, la cebolla, la col y los pimientos, cuando estén casi a punto añadimos el calabacín y el pollo (tanto las verduras como el pollo cortado en juliana) cuando todo el conjunto esté casi en su punto añadiremos los tallarines previamente cocidos al gusto y terminaremos incorporando las salsas de soja y ostras y salpimentamos al gusto.

Presentación:

Al ponerlo en el plato decoraremos con sesamo tostado y la mezcla de setas salteadas.

POTAJE DE LENTEJAS

Ingredientes:

-Lentejas 1/4 kg
-Cebolla 1und
-Ajo 2 dientes
-Calabacin 1/4 kg
-Calabaza 1/4 kg
-Beicon 50 gr
-Choriza 50 gr
-Pimentón y azafrán c/s
-Piña 1 und
-Sal c/s
-Agua 1litro

Elaboración:

Sofreimos el ajo y la cebolla cuando estén hechas incorporamos todos los ingredientes y tapamos con el agua, lo único que hay que tener en cuenta es que cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y lo tendremos una hora aproximadamente y también debemos acordarnos de tener las lentejas unas 24 horas antes en remojo

RISOTTO DE QUESO DEL PAIS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

-Arroz 400gr
-Caldo 1litro
-Nata 50cl
-Queso semiduro del pais 50gr
-Chamiñones 200gr
-Alcachofas 200gr
-Jamón serrano 50gr
-Cebolla 1und
-Ajo 2 dientes
-Albahaca 1 manojo
-Sal y pimienta c/s
-Vino blanco 100cl

Elaboración:

Se corta la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y se pocha,  seguidamente añadimos el arroz y sofreimos hasta que quede transparente, incorporando entonces el vino blanco dejandolo unos 3 minutos para que se evapore el alcohol, pasado este tiempo incorporar el caldo hasta tapar el arroz y remover, realizar la misma operación según se valla evaporando el caldo hasta que el arroz quede al dente. En un sartén aparte saltearemos los champis y las alcachofas con un diente de ajo hasta darle el punto que mas nos guste e incorporandolo al arroz unos 10 minutos antes de que se termine. También incorporaremos, pero esta vez, 5 minutos antes de su finalización la nata y el queso rallado.

Presentación:

Se sirve el risotto en el plato y se espolvorea por arriba con el jamón y la albhaca cortados en juliana (tiras finas), si se quiere se le puede dar un ligero salteado al jamón y la albahaca en un poco de mantequilla antes de servir

SOLOMILLO DE COCHINO NEGRO CANARIO RELLENO DE GOFIO Y MIEL DE PALMA

Plato realizado por: ELIZABETH TORRES (Chef)

Ingredientes:

-Solomillo 800gr                      
-Gofio de millo 100gr
-Nueces 25gr
-Miel de palma 25gr
-Sal y pimienta c/s
-Caldo de carne c/s

Nueces glaseadas: Nueces 100gr, cebolla 75gr, miel 25gr, aceite y vinagre c/s

Menestra de verduras: Coles de Bruselas 1/2 kg, habas tiernas 1/2 kg, guisantes 1/2 kg, cebolla 1 und, tomate 1 und, pimentón dulce 1 cucharadita, harina 1 cucharadita, sal c/s

Elaboración:

Se abre el solomillo en forma de libro y se rellena con la mezcla hecha con el gofio, la miel y las nueces troceadas, se cierra y se brida ( cerrar con hilo alrededor para que no se salga el relleno ) se salpimenta y se saltea a fuego fuerte, una vez dorado se termina en el horno, unos 25 minutos a 220 grados.
Glaseamos las nueces, para ello confitamos la cebolla finamente picada a fuego bajo, le añadimos las nueces y un poco de caldo, se deja a fuego mínimo unos 20 minutos, se enfria y se muele.
Para la menestra ponemos a hervir la verdura dando el punto que mas nos guste, añadiendole el sofrito (tomate, cebolla, pimentón y harina), cuendo empiece el hervor.
Hacemos una salsa (reducción) con miel y caldo.

Presentación:

Se corta el solomillo en medallones y ponemos en el plato, se espolvorea por encima el polvo de nueces glaseadas, y se acompaña con la menestra y la salsa.

TORTILLA DECONSTRUIDA

 

Ingredientes:

-2 papas

-2 huevos

-1/2 cebolla

-50gr de jamón serrano

-Tomillo, romero, sal, aceite de oliva (al gusto)

Elaboración:

Empezamos por cuadrar una papa y vaciarla con una cuacharilla de café, dejandola como uPna caja y la comfitamos en abundante aceite a baja temperatura con el laurel y el romero. Hacemos una tortilla, sin dejar cuajar la sacmos y la pasamos bor la batidora dejandola hecha una crema. Pochamos la cebolla y cortamos el jamón en tiras finas.

Presentación:

Colocamos la papa confitada en el plato y rellenamos con una capa de cebolla pochada a continuación ponemos la crema de tortilla seguimos con el jamón en tiras y terminamos con una llema de huevo y gratinamos en el horno, el tiempo dependera de como queramos de hecha la yema.