BERENGENAS GRATINADAS RELLERNAS DE TERNERA

INGREDIENTES:

1 BERENJENA

150 GRS DE CARNE PICADA DE TERNERA Y CERDO.

150 GRS DE CEBOLLA  ½ PIEZA

2 DIENTES DE AJO

C/S SALSA DE TOMATE

C/S DE ACEITE DE OLIVA

C/S DE SAL

SALSA BECHAMEL:

½ L DE LECHE

100GRS DE MANTEQUILLA

50 GRS DE HARINA

C/S NUEZ MOSCADA

C/S SAL

0,025 GRS DE QUESO RALLADO PARA GRATINAR

ELABORACION:

1º) LAVAR LA BERENJENA Y SECARLA, LE QUITAREMOS LA PARTE VERDE Y LA CORTAREMOS A LO LARGO. Y HAREMOS UNAS HENDIDURAS EN LA CARNE DE LA BERENGENA  PARA QUE SE HAGA HOMOGENEAMENTE.

2º) LA METEMOS EN EL HORNO PRECALENTADO A 180º UNOS 30 MIN. APROX. LE SACAMOS LA CARNE Y LA RESERVAMOS.

3º) HAREMOS EL SOFRITO DE LA CEBOLLA, EL AJO, AÑADIREMOS LA CARNE PICADA, LA CARNE DE LA BERENJENA, EL LAUREL, VINO BLANCO (OPCIONAL), Y AÑADIR UN POCO DE BECHAMEL Y/O SALSA DE TOMATE, SALPIMENTAR.

4º) RELLENAR LA BERENJENA Y AÑADIR EL QUESO RALLADO Y GRATINAR EN EL HORNO.

5º) PARA LA BECHAMEL HACER UN ROUX CON LA MANTEQUILLA Y LA HARINA, SOFREIMOS UN POCO Y VAMOS AÑADIENDO LA LECHE POCO A POCO HASTA CONSEGUIR EL ESPESOR DESEADO.

6º) EMPLATAR CON LA SALSA BASE DEL PLATO Y PONER LA BERENJENA ENCIMA.

PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES:


-Arroz 500 gr
-Cebolla 1 und
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Tomate 1und
-Ajo 1ó 2 dientes
-Calabacín 200 gr
-Calabaza 200 gr
-Judías verdes 100 gr
-Champiñones laminados 200 gr
-Caldo de pollo o verduras 1 litro
-Vino blanco 1/2 vaso
-Pimentón, azafrán, laurel, tomillo y comino al gusto
-Aceite de oliva y sal al gusto




ELABORACIÓN:


Comenzamos por hacer una fritura con la cebolla, el ajo y los pimientos cortados como mas nos guste, cuando esté en su punto añadimos el tomate rallado, esperamos un par de minutos y añadimos el arroz, sofreímos todo hasta que el arroz se vuelva transparente y echamos el pimentón le damos unas vueltas al conjunto e introducimos el vino, dejamos que se evapore y mojamos con el caldo. Seguimos añadiendo las Judías, el calabacín y la calabaza, así como las especias y plantas, a mitad de cocción incorporamos los champiñones y dejamos todo a fuego suave hasta darle el punto deseado

PECHUGA DE POLLO A LA MIEL Y LIMÓN

INGREDIENTES:

-Pechuga de pollo 1 und

-Limón 1 und

-Miel 2 cucharadas

-Ajo 1 diente

-Tomillo 1 cucharada

-Orégano 1 cucharada

-Aove 4 cucharadas

-Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Empezamos por salpimentar la pechuga y embadurnarla con la mezcla que habremos hecho mezclando la miel, el limón, el ajo machacado, el tomillo, orégano y el aceite de oliva, dejamos que repose una o dos horas e introducimos en el horno precalentado a 170 grados. Lo dejamos hacer una media hora dándole la vuelta a los 15 minutos. Una vez dorado lo sacamos y dejamos reposar sobre la tabla cinco minutos. Desglasamos la bandeja con un poco de agua y ponemos a reducir al fuego. A la hora de servir lo cortamos en medallones y salseamos con la reducción.

-

CARPACCIO DE GAMBAS CON AOVE DE FUERTEVENTURA



INGREDIENTES:

-Gambas de Huelva 200 gr

-Limón 1und

-Caviar o sucedanio  3 cucharaditas

-Cilantro unas hojitas

-Sal Maldon al gusto

-Aceite de Fuerteventura al gusto

ELABORACIÓN:

Comenzaremos por quitar las cabezas y pelar las gambas, eliminando también el intestino. Las agrupamos en tres o cuatro unds. sobre papel film con el cual también cubriremos, a continuación golpeamos con el fondo de un calentador o le pasaremos el rodillo de manera que las dejemos lo mas finas posibles. La introducimos en el congelador hasta la hora de presentarlas, que lo haremos acompañadas de los productos que creamos mejor, en este caso AOVE de Fuerteventura, gajos de limón, caviar, hojas de cilantro y sal maldon.

POLLO ASADO CON PAPAS

INGREDIETES:


-Pollo entero 1 und
-Ajos 1 cabeza
-Mantequilla 100 gr
-Vino blanco 1/2 vaso
-Orégano 1 cucharada
-Tomillo 1/2 cucharada
-Perejil al gusto
-Sal gorda y pimienta al gusto
-Papas pequeñas 1/2 Kilo




ELABORACIÓN:


Comenzamos por hacer una pasta en el mortero con el ajo, orégano, tomillo y unos granos de sal, la cual mezclaremos con la mantequilla que estará en pomada. Salpimentamos el pollo, lo untamos con la pasta de mantequilla y lo introducimos en el horno que estará a 200 grados de 70 a 90 minutos echando el vino en la bandeja.  Mientras se nos cocina el pollo pondremos las papas a sancochar con piel (como si fuéramos a arrugarlas pero sin la sal) y una vez hechas las reservamos. Cuando el ave esté asada cortamos las papas por la mitad y las salteamos en la mantequilla compuesta espolvoreamos con perejil y las sacamos, desglasamos la bandeja del horno con un poco de agua y ponemos al fuego hasta que reduzca un poco,  ahora solo queda servir todo junto.

TOMATES ALIÑADOS A MI MANERA (Sumillería 2016)

INGREDIENTES:


-Tomate canario 1 kg
-Tomate cherry colores 250 gr
-Aguacate 1 und
-Queso ahumado 50 gr
-Aceitunas c/anchoas 30 gr
-Jamón serrano 50 gr
-Cebolla roja 1/2 und
-Corazón de lechuga 1 und
-Ajo 1 diente
-Sal, aceite y vinagre al gusto
-Cremas balsámicas de Módena, frambuesa y manzana para decorar




ELABORACIÓN:


Empezaremos por escaldar, pelar y despipar los tomates canarios, cortándolos a continuación en taquitos. Picamos las aceitunas, el diente de ajo y el queso mezclándolo todo con el tomate y mojamos con vinagreta, reservamos en un bol. Seguidamente cortamos los tomates cherry, unos a la mitad y otros en cuartos y el aguacate en láminas y le echamos vinagreta El jamón lo metemos en el horno entre papel vegetal 10 minutos a 180 grados. Cortamos la cebolla en juliana fina.




MONTAJE:


Ponemos un molde en el centro del plato y rellanamos como un dedo con el tartar de tomate y queso que habremos salpimentado, desmoldamos y ponemos los tomates cherry, unas laminas de aguacate y unas tiras de cebolla, coronamos con las hojas de lechuga y el crujiente de jamón. Terminamos el plato con unas gotas de crema balsámica alrededor

COLIFLOR CON SETAS Y CALABACINES SALTEADOS Y CRUJIENTE DE JAMON

INGREDIENTES:

-Coliflor 1 und
-Calabacín 2 und
-Setas 1 bandeja pequeña
-Jamón serrano 2 lonchas
-Brotes germinados de rábano
-Sal maldon (en escamas)
-Vinagreta
-Leche, sal gorda y cebollino


ELABORACIÓN:

Empezaremos por lavar bien las verduras. Cortamos los ramilletes de coliflor y lo ponemos a sancochar en agua, leche y sal gorda, mientras se nos guisa, ponemos el horno a 200 grados y cuando esté caliente metemos la bandeja con el jamón, que  habremos metido entre dos papeles de horno y puesto un peso encima, unos 10 minutos. En una plancha o sartén aparte y en un poco de aceite saltearemos los calabacines y las setas. Una vez hecho, todo solo tendremos que presentarlo con el germinado de rábano y el cebollino por arriba y espolvorearlo con sal maldon y vinagreta.

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES:

-Mejillones 1 kg
-Cebolla 1 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Zanahoria 1 und
-Tomates 3 und
-Ajos 3 dientes
-Laurel 1 hoja
-Vino blanco 1 chorro
-Brandy 1 chorro
-Salsa de pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezaremos por poner  un caldero al fuego con los mejillones, el vino y una hoja de laurel, tapamos y cuando veamos que el vapor a abierto los moluscos los sacamos escurridos y reservamos, después de haberles quitado una de las conchas. Por otra parte en un robot de cocina trituramos los tomates, media cebolla y un diente de ajo, poniendo el puré resultante al fuego con un poco de aceite de oliva, después de unos 15 minutos apagamos y reservamos también. Ahora hacemos un sofrito con dos dientes de ajo, media cebolla y la zanahoria en cuadraditos pequeños,  cuando esté la verdura pochada echamos una cucharada de harina, la cocinamos unos segundos, añadimos el brandy y flambeamos, cuando se queme el alcohol incorporamos la salsa de tomate y el caldo de los mejillones y la salsa de pimienta, dejamos que se cocine todo junto unos diez minutos y añadimos los mejillones dejando cocinar todo otro tanto. Servir con perejil picado.

HABICHUELAS CON TOMATE Y JAMÓN

INGREDIENTES:

-Habichuelas 500 gr
-Salsa de tomate 250 gr
-Cebolla 1 und
-Huevos duros 3 und
-Jamón serrano 50 gr
-Ajo 2 dientes
-Aceite, sal y pimenta


ELABORACIÓN:

Empezaremos por limpiar las habichuelas y ponerlas a sancochar reservandolas luego ya escurridas. Ahora en un caldero pochamos la cebolla que hemos cortado en juliana gruesa añadiendo luego los dientes de ajo en trocitos pequeños, cuando cojan el punto añadimos la mitad de los tacos de jamón rehogamos un minuto e incorporamos la salsa de tomate, dejamos que se cocine el conjunto unos 10 minutos o hasta que la salsa reduzca. A la hora de servir lo haremos acompañadas de los huevos duros y el resto del jamón.

NATILLAS DE ALMENDRAS CASERAS

INGREDIENTES:

-Leche de almendras 1 litro
-Azúcar 200 gr
-Maicena 40 gr
-Yemas de huevos 4 und
-Canela en rama 1 und
-Cascara de limón


ELABORACIÓN:

Mezclamos el azúcar, la maicena y las yemas enérgicamente y reservamos. Mientras tanto ponemos la leche al fuego con la canela y el limón, cuando esté a punto de hervir echamos un poco en la mezcla anterior para que se atempere la misma, mezclamos y añadimos el resto y batimos inmediatamente volcamos otra vez en el caldero y volvemos a poner al fuego (pasada por un colador) y no dejamos de remover, cuando empiece a espesar lo ponemos en los recipientes donde vallamos a servirlas y dejamos enfriar.

ALBONDIGAS A LA JARDINERA

 

INGREDIENTES:

-Albóndigas mixtas 800gr
-Cebolla 750gr
-Ajo 2 dientes
-Zanahoria 1 ó 2 und
-Guisantes congelados 250 gr
-Vino blanco 1 vaso
-Caldo de pollo 1 ó 2 vasos
-Harina, sal y pimienta


ELABORACIÓN:

Empezaremos por enharinar y freír las albóndigas que habremos elaborado con antelación,  (http://elquecomebienvivemejor.blogspot.com.es/2012/10/albondigas-con-tomate-y-calabacines.html) y las reservamos.
Ahora en una olla o cazuela pochamos la cebolla cortada en trocitos y el ajo, a continuación añadimos la zanahoria de la misma manera cuando todo empiece a ablandarse incorporamos los guisantes blanqueados (un golpe de hervor), salteamos y mojamos con el vino y el caldo dejando que reduzca un poco, metemos las albóndigas dejando cocinar todo el conjunto unos 10 minutos a fuego muy suave removiendo en círculos para que nos ligue la salsa.

TARTA DE NATA CON FRESAS (fácil)

INGREIENTES:

-Planchas de bizcocho redondas 3 und
-Nata 1 litro
-Azúcar 250 gr
-Fresas 350 gr

Para el almíbar:

-Agua 50 gr
-Azúcar 50 gr


ELABORACIÓN:

Empezamos por hacer un almíbar, para ello pondremos agua y azúcar al fuego hasta que reduzca un poco mas de la mitad, dejamos atemperar y reservamos. Lavamos las fresas le quitamos el pedúnculo y guardamos las mas bonitas para decorar, las demás las picamos, por otro lado, montamos la nata a punto de nieve.
Para montar la tarta colocamos un bizcocho en una fuente y lo emborrachamos ligeramente de almíbar y sobre este ponemos una capa de nata mezclada con la fresa troceada, ponemos otro bizcocho con almíbar y otra capa de nata y fresas, terminamos con el último bizcocho y almíbar y terminamos con una capa de nata sola alrededor  y por encima y sobre esta las fresas bonitas partidas a la mitad.

POLLO MECHADO

INGREDIENTES:

-Jamoncitos de pollo 1 kg
-Cebolla blanca 2 und
-Cebolla roja 1 und
-Ajo 5 dientes
-Zanahoria 1/2 und
-Vino blanco 1 vaso
-Caldo de pollo 1 ó 2 vasos
-Harina 1 cucharada sopera
-Sal, pimienta, pimentón, tomillo y laurel al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por sofreír el ajo y la cebolla bien picados, añadimos la zanahoria también picada, cuando esté casi pochado incorporamos el pollo y lo doramos, echamos la harina le damos unas vueltas, luego el pimentón haciendo lo mismo y mojamos con el vino, al cabo de un par de minutos añadimos el agua, la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel, Dejamos que hierva y bajamos el fuego a la mitad, dejamos a medio tapar una media hora. Sacamos los muslitos de pollo, los deshuesamos y deshilachamos. La salsa que queda en la olla la pasamos por la túrmix y le añadimos la carne dándole a todo un pequeño hervor, acompañamos en este caso con un arroz blanco guisado en caldo de pollo.

TARTA DE CREMA DE TURRON Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-Bizcocho de 3 tapas 1 und

Para la crema de turrón:
-Turrón de almendras del blando 1 tableta
-Yemas de huevo 3 und
-Huevo 1 und
-Maizena 2 cucharadas
-Azúcar moreno 3 ó 4 cucharadas
-Leche entera 1 litro
-Agar-agar 1 cucharadita

Cobertura de chocolate:
-Chocolate negro 60% 200 gr
-Nata 35% 200 gr
-Mantequilla 50 gr

Almíbar ligero:
-Agua 100 gr
-Azúcar 50 gr
-Licor de almendras al gusto


ELABORACIÓN:

Empezaremos por poner al fuego los ingredientes del almíbar que luego reservaremos, seguimos con la crema, para ello, batimos en un bol los huevos, el azúcar, la maicena y él turrón que habremos  pasado por la túrmix con un poco de agua, cuando la leche hierva la apartamos del fuego y echamos un poco en el bol removemos e incorporamos el resto de la leche a la que habremos mezclado ya el agar-agar y batimos todo, volvemos a meter en el caldero y ponemos al fuego sin dejar de batir hasta que espese y reservamos. A continuación montamos la tarta poniendo primero una tapa de bizcocho que empapamos con almíbar y encima la mitad de la crema, repetimos la operación, tapa, almíbar, crema,  terminamos con la ultima tapa a la que también añadimos almíbar, dejamos atemperar y metemos en la nevera una ó dos horas, es entonces cuando hacemos la cobertura, ponemos la nata al fuego y cuando rompa el hervor apagamos y metemos el chocolate a trozos mientras batimos cuando esté deshecho incorporamos la mantequilla poco a poco, dejamos que enfríe un rato y  bañamos la tarta con ella, dejamos reposar en el frigorífico unas horas para que coja cuerpo y listo

ROLLITOS DE PRIMAVERA CRUJIENTES

INGREDIENTES:

-Pasta filo 1 paquete
-Cebolla 1 und
-Col 1/4 parte
-Zanahoria 2 und
-Pechuga de pavo cocida 2 lonchas gruesas
-Salsa de soja al gusto
-Salsa de ostras al gusto
-Cilantro al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por cortar las verduras en juliana y salteamos en un poco de aceite de oliva cuando cojan el punto deseado añadimos la pechuga cortada también en tiras, salteamos todo un par de minutos y echamos las salsa, removemos incorporamos el cilantro picado y removemos todo el conjunto otro par de minutos para que se mezclen los sabores, lo retiramos del fuego y dejamos atemperar. Abrimos el paquete de pasta filo  sacamos una hoja y envolvemos en ella una cucharada del relleno, y así con todas. Freímos en abundante aceite u horneamos

LOMO DE CERDO EN SALSA DE HIGOS FRESCOS Y OPORTO

INGREDIENTES:

-Lomo de cerdo en tacos 800 gr
-Vino de Oporto 1/2 botella
-Higos frescos 200 gr
-Caldo de pollo 1/2 litro
-Ajos 2 dientes
-Cebolla 1 und
-Sobre de sopa de cebolla 1 und
-Salsa perrins unas gotas
-Queso al pimentón 50 gr
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por salpimentar, enharinar y dorar la carne reservándola a continuación. En una cazuela con aceite pochamos el ajo y la cebolla, no importa el tamaño por que luego lo trituraremos todo, cuando el fondo esté añadimos los higos cortados por la mitad y el vino dejando unos minutos para que evapore el alcohol. Seguidamente echamos el caldo y el sobre de sopa, damos el punto de sal y pimienta y dejamos cocer 20 minutos a fuego suave. Trituramos todo con la minipimer e incorporamos el cerdo, bajamos el fuego y dejamos que se mezcle todo otros diez minutos. A la hora de servir lo haremos acompañado de higos frescos y crujiente de queso que habremos hecho rallando queso sobre un sartén al fuego  y dejándolo luego reposar sobre papel de cocina.

CARNE DE CABRA EN SALSA

INGREDIENTES:

-Carne de cabra 1 kg
-Cebolla 3 und
-Ajos 1/2 cabeza
-Tomates 2 und
-Zanahorias 3 und
-Vino blanco 1/2 botella
-Agua o caldo 2 vasos
-Pimentón, laurel, tomillo, romero y nuez moscada al gusto
-Sal y pimienta la p.m. al gusto
- Aceite de oliva y mantequilla


ELABORACIÓN:

Empezamos por darle un hervor en un caldero aparte a la carne, para limpiarla de impurezas y quitarle el amargor. Ahora seguimos, ya en la cazuela donde vamos a hacer la receta, sofriendo los ajos laminados y la cebolla en taquitos, cuando hayan pochado añadir el tomate rallado y la zanahoria en rodajas, cuando este se seque un poco echamos la carne y el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos el vino, y el resto de especies y hierbas además de el agua. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos minutos luego bajamos el fuego y dejamos que se haga durante una hora y media a dos horas, comprobamos punto de sal y pimienta ligamos la salsa con una nuez de mantequilla. Acompañamos con unas papas sancochadas.

GAZPACHO DE SANDÍA

INGREDIENTES:

-Sandía 1/2 und
-Tomates 3 und
-Pepino 1/3 und
-Cebolla 1/2 und
-Ajo 1 diente
-Pimiento rojo 1/2 und
-Aceite de oliva y vinagre al gusto
-Sal y pimienta al gusto
-Queso añejo de la cumbre


ELABORACIÓN:

Empezamos por pelar y despepitar los tomates, el pepino y la sandía, a esta última le sacaremos unas bolas y reservamos, introducimos en la batidora el tomate troceado al igual que el pepino, la cebolla, la sandía y el diente de ajo al que habremos quitado el germen del centro. Cuando todo esté bien triturado añadimos el vinagre y el aceite poco a poco para que monte bien y terminamos salpimentando. A la hora de servir en el mismo vaso ponemos una bola de sandía, una rodaja de pepino y un chorrito de aceite acompañamos con unas brochetas y el queso de la cumbre de Gran Canaria.

CHERNE AL HORNO

INGREDIENTES:
-Cherne 1 und
-Papas 4 und
-Cebolla 2 und
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Ajo 3 dientes
-Tomate 2 und
-Tomillo y cilantro unas ramas de cada uno
-Limón 3 rodajas
-Vino blanco 150 cc
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Pelar y cortar las papas en rodajas y freír a fuego suave. Salpimentar el pescado por dentro y por fuera y poner en el interior el tomillo y el cilantro. En una bandeja de horno colocar en primer lugar una cama de papas, encima el tomate en rodajas, encima la cebolla en aros, encima los pimientos en juliana y por ultimo el pescado al que habremos practicado tres cortes introduciendo en los mismos las rodajas de limón, rociamos con aceite de oliva y vino blanco. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados rociando de vez en cuando con vino. Sacamos a los 40 o´50 minutos.

ARROZ CAMPESTRE

INGREDIENTES:

-Arroz 1 kg
-Conejo 2 und
-Corazón de alcachofa  400 gr
-Guisantes 250 gr
-Aceitunas verdes 1 lata
-Aceitunas negras 1 lata
-Ajos 2 ó 3 und
-Cebolla 1 und
-Pimientos rojo y verde 1 und de cada
-Romero 3 ramas
-Laurel 2 hojas
-Pimentón, pimienta, comino y sal al gusto


ELABORACIÓN:

Comenzamos por dorar el conejo troceado en la paellera y retiramos, añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos troceados y los pochamos, echamos el arroz y sofreímos incorporamos el pimentón revolvemos y añadimos el vino dejamos evaporar y mojamos con el agua o caldo. Echamos el conejo, las aceitunas, las alcachofas, los guisantes,  el romero, el laurel y salpimentamos dejamos cocinar hasta que el arroz esté casi en su punto y apagamos, tapamos con un paño y dejamos que repose unos minutos.