TARTA DE CREMA DE TURRON Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-Bizcocho de 3 tapas 1 und

Para la crema de turrón:
-Turrón de almendras del blando 1 tableta
-Yemas de huevo 3 und
-Huevo 1 und
-Maizena 2 cucharadas
-Azúcar moreno 3 ó 4 cucharadas
-Leche entera 1 litro
-Agar-agar 1 cucharadita

Cobertura de chocolate:
-Chocolate negro 60% 200 gr
-Nata 35% 200 gr
-Mantequilla 50 gr

Almíbar ligero:
-Agua 100 gr
-Azúcar 50 gr
-Licor de almendras al gusto


ELABORACIÓN:

Empezaremos por poner al fuego los ingredientes del almíbar que luego reservaremos, seguimos con la crema, para ello, batimos en un bol los huevos, el azúcar, la maicena y él turrón que habremos  pasado por la túrmix con un poco de agua, cuando la leche hierva la apartamos del fuego y echamos un poco en el bol removemos e incorporamos el resto de la leche a la que habremos mezclado ya el agar-agar y batimos todo, volvemos a meter en el caldero y ponemos al fuego sin dejar de batir hasta que espese y reservamos. A continuación montamos la tarta poniendo primero una tapa de bizcocho que empapamos con almíbar y encima la mitad de la crema, repetimos la operación, tapa, almíbar, crema,  terminamos con la ultima tapa a la que también añadimos almíbar, dejamos atemperar y metemos en la nevera una ó dos horas, es entonces cuando hacemos la cobertura, ponemos la nata al fuego y cuando rompa el hervor apagamos y metemos el chocolate a trozos mientras batimos cuando esté deshecho incorporamos la mantequilla poco a poco, dejamos que enfríe un rato y  bañamos la tarta con ella, dejamos reposar en el frigorífico unas horas para que coja cuerpo y listo

ROLLITOS DE PRIMAVERA CRUJIENTES

INGREDIENTES:

-Pasta filo 1 paquete
-Cebolla 1 und
-Col 1/4 parte
-Zanahoria 2 und
-Pechuga de pavo cocida 2 lonchas gruesas
-Salsa de soja al gusto
-Salsa de ostras al gusto
-Cilantro al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por cortar las verduras en juliana y salteamos en un poco de aceite de oliva cuando cojan el punto deseado añadimos la pechuga cortada también en tiras, salteamos todo un par de minutos y echamos las salsa, removemos incorporamos el cilantro picado y removemos todo el conjunto otro par de minutos para que se mezclen los sabores, lo retiramos del fuego y dejamos atemperar. Abrimos el paquete de pasta filo  sacamos una hoja y envolvemos en ella una cucharada del relleno, y así con todas. Freímos en abundante aceite u horneamos

LOMO DE CERDO EN SALSA DE HIGOS FRESCOS Y OPORTO

INGREDIENTES:

-Lomo de cerdo en tacos 800 gr
-Vino de Oporto 1/2 botella
-Higos frescos 200 gr
-Caldo de pollo 1/2 litro
-Ajos 2 dientes
-Cebolla 1 und
-Sobre de sopa de cebolla 1 und
-Salsa perrins unas gotas
-Queso al pimentón 50 gr
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por salpimentar, enharinar y dorar la carne reservándola a continuación. En una cazuela con aceite pochamos el ajo y la cebolla, no importa el tamaño por que luego lo trituraremos todo, cuando el fondo esté añadimos los higos cortados por la mitad y el vino dejando unos minutos para que evapore el alcohol. Seguidamente echamos el caldo y el sobre de sopa, damos el punto de sal y pimienta y dejamos cocer 20 minutos a fuego suave. Trituramos todo con la minipimer e incorporamos el cerdo, bajamos el fuego y dejamos que se mezcle todo otros diez minutos. A la hora de servir lo haremos acompañado de higos frescos y crujiente de queso que habremos hecho rallando queso sobre un sartén al fuego  y dejándolo luego reposar sobre papel de cocina.

CARNE DE CABRA EN SALSA

INGREDIENTES:

-Carne de cabra 1 kg
-Cebolla 3 und
-Ajos 1/2 cabeza
-Tomates 2 und
-Zanahorias 3 und
-Vino blanco 1/2 botella
-Agua o caldo 2 vasos
-Pimentón, laurel, tomillo, romero y nuez moscada al gusto
-Sal y pimienta la p.m. al gusto
- Aceite de oliva y mantequilla


ELABORACIÓN:

Empezamos por darle un hervor en un caldero aparte a la carne, para limpiarla de impurezas y quitarle el amargor. Ahora seguimos, ya en la cazuela donde vamos a hacer la receta, sofriendo los ajos laminados y la cebolla en taquitos, cuando hayan pochado añadir el tomate rallado y la zanahoria en rodajas, cuando este se seque un poco echamos la carne y el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos el vino, y el resto de especies y hierbas además de el agua. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos minutos luego bajamos el fuego y dejamos que se haga durante una hora y media a dos horas, comprobamos punto de sal y pimienta ligamos la salsa con una nuez de mantequilla. Acompañamos con unas papas sancochadas.

GAZPACHO DE SANDÍA

INGREDIENTES:

-Sandía 1/2 und
-Tomates 3 und
-Pepino 1/3 und
-Cebolla 1/2 und
-Ajo 1 diente
-Pimiento rojo 1/2 und
-Aceite de oliva y vinagre al gusto
-Sal y pimienta al gusto
-Queso añejo de la cumbre


ELABORACIÓN:

Empezamos por pelar y despepitar los tomates, el pepino y la sandía, a esta última le sacaremos unas bolas y reservamos, introducimos en la batidora el tomate troceado al igual que el pepino, la cebolla, la sandía y el diente de ajo al que habremos quitado el germen del centro. Cuando todo esté bien triturado añadimos el vinagre y el aceite poco a poco para que monte bien y terminamos salpimentando. A la hora de servir en el mismo vaso ponemos una bola de sandía, una rodaja de pepino y un chorrito de aceite acompañamos con unas brochetas y el queso de la cumbre de Gran Canaria.

CHERNE AL HORNO

INGREDIENTES:
-Cherne 1 und
-Papas 4 und
-Cebolla 2 und
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Ajo 3 dientes
-Tomate 2 und
-Tomillo y cilantro unas ramas de cada uno
-Limón 3 rodajas
-Vino blanco 150 cc
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Pelar y cortar las papas en rodajas y freír a fuego suave. Salpimentar el pescado por dentro y por fuera y poner en el interior el tomillo y el cilantro. En una bandeja de horno colocar en primer lugar una cama de papas, encima el tomate en rodajas, encima la cebolla en aros, encima los pimientos en juliana y por ultimo el pescado al que habremos practicado tres cortes introduciendo en los mismos las rodajas de limón, rociamos con aceite de oliva y vino blanco. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados rociando de vez en cuando con vino. Sacamos a los 40 o´50 minutos.

ARROZ CAMPESTRE

INGREDIENTES:

-Arroz 1 kg
-Conejo 2 und
-Corazón de alcachofa  400 gr
-Guisantes 250 gr
-Aceitunas verdes 1 lata
-Aceitunas negras 1 lata
-Ajos 2 ó 3 und
-Cebolla 1 und
-Pimientos rojo y verde 1 und de cada
-Romero 3 ramas
-Laurel 2 hojas
-Pimentón, pimienta, comino y sal al gusto


ELABORACIÓN:

Comenzamos por dorar el conejo troceado en la paellera y retiramos, añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos troceados y los pochamos, echamos el arroz y sofreímos incorporamos el pimentón revolvemos y añadimos el vino dejamos evaporar y mojamos con el agua o caldo. Echamos el conejo, las aceitunas, las alcachofas, los guisantes,  el romero, el laurel y salpimentamos dejamos cocinar hasta que el arroz esté casi en su punto y apagamos, tapamos con un paño y dejamos que repose unos minutos.

CROQUETAS DE ESPINACAS, PIÑONES Y QUESO DE LAS MEDIANIAS

INGREDIENTES:
-Espinacas frescas 400 gr
-Piñones 50 gr
-Queso mezcla semi canario 100 gr
-Ajo 2 ó 3 dientes
-Aceite de oliva 80 gr
-Harina 80 gr
-Leche 1 litro
-Sal, pimienta y nuez moscada al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por dorar los piñones en un sartén grande sin aceite, cuando estén, los sacamos y reservamos. En el mismo sartén añadimos el aceite cuando caliente echamos el ajo picado muy pequeño, en cuanto coja color agregamos las espinacas picadas y las pochamos, ahora es cuando incorporamos la harina y mezclamos hasta que coja color rubio, entonces añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover y lo cocinamos todo unos 15 minutos  (entre mas tiempo la cocinemos mas rica quedará), uno ó dos minutos antes de retirarla incorporamos los piñones y el queso rallado y removemos para que se derrita y se mezclen todos los sabores. Dejamos enfriar la masa y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente le damos la forma que nos apetezca y la pasamos por huevo batido y pan rallado friéndolas a continuación en abundante aceite caliente. En este caso la servimos con judías a la vinagreta.

ROPA VIEJA TRADICIONAL CANARIA

INGREDIENTES:

-Garbanzos 1/2 kg
-Carne de componer 300 gr
-Muslo y cadera de pollo grande 1 und
-Papas 2 und
-Chorizo y beicon 1 trozo de cada
-Pimientos rojo y verde 1/2 und de cada
-Tomates 2 und
-Ajo 2 dientes
-Sal, pimienta negra, pimentón y clavo al gusto
-Aceite de oliva la necesaria
-Vino blanco 1/2 vaso
-Cebolla 1 und



ELABORACIÓN:

Empezamos por poner a guisar los garbanzos, que habrán estado a remojo toda la noche, la carne y el pollo en una olla, recordando que el pollo se hará antes, una vez hechos se reservan. En un sartén haremos un sofrito con el ajo, el tomate, los pimientos y la cebolla, añadimos el pimentón y rehogamos para seguidamente mojar con el vino dejando que se reduzca, entonces, es el momento de agregar los garbanzos guisados, el chorizo y el beicon y los salteamos unos minutos, añadimos el pollo deshilachado y la carne a trozos o en hebras corregimos de sal y pimienta e incorporamos los clavos volvemos a mojar con un vaso de caldo de la cocción de la carne y los garbanzos y bajamos el fuego dejando que los sabores se mezclen, si la queremos seca, como en la foto, dejamos que el caldo reduzca si por el contrario nos gusta mas caldosa añadirle mas caldo. A la hora de servir hacerlo con papas fritas.

VICHYSSOISE CON MANZANA

INGREDIENTES:

-Puerro 3 unds
-Papa 1 und
-Cebolla 1 und
-Manzana Golden Smith1 und
-Caldo de pollo 1 litro
-Nata 15% 200 cc
-Hierba-huerto o menta 5 hojas
-Sal y pimenta al gusto

Para decorar:
-Reducciones balsámicas de manzana, de Módena y de frambuesas


ELABORACIÓN:

Ponemos un caldero al fuego con un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla, el puerro y la papa cortados en trozos grandes sin dejar que cojan color dorado, cuando ya hallan aflojado le añadimos el caldo y las hojas de hierba-huerto, y dejamos que se cocine a fuego medio 20 minutos, es entonces cuando incorporamos la manzana pelada y troceada, dejamos 10 minutos mas y trituramos con la minipimer añadiendo la nata y dejando a fuego lento diez minutos mas. Si se quiere una crema fina pasar por el chino. A la hora de servir, en este caso, lo haremos poniéndole unas gotas de nata y las distintas reducciones. Se puede tomar caliente aunque esta en concreto está espectacular fría.

MUSLOS DE POLLO AL JEREZ

INGREDIENTES:

-Muslos de pollo 1 kg
-Ajos 1 diente
-Cebolla 1 und
-Zanahoria 1 ó 2 unds
-Papas 2 und
-Champiñones 250 gr
-Guisantes 150 gr
-Vino de Jerez 150 ml
-Agua 500 ml
-Azafrán canario 2 pizcos
-Sal, pimienta, nuez moscada, laurel y pimentón al gusto
-Pastilla de caldo de jamón 1 und


ELABORACIÓN:

Empezaremos por dorar el pollo salpimentado con aceite de oliva en una olla, lo sacamos y reservamos, en el mismo aceite pochamos el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo cortado como mas nos guste. Continuamos añadiendo los champis, cuando todo esté incorporamos el pimentón, como siempre, fuera del fuego y rehogamos un poco, volvemos a poner en la llama e inmediatamente bañamos con el jerez. Una vez reducido este echamos el agua y la pastilla de caldo,  cuando vuelva a hervir metemos el pollo, el laurel, la nuez moscada, el azafrán y bajamos el fuego, a los 10 minutos añadimos los guisantes y 10 minutos mas tarde las papas que habremos dorado, dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos y apagamos dejando reposar una 1/2 hora.

ARROZ CON CHIPIRONES

INGREDIENTES:

-Chipirones 500 gr
-Arroz 500 gr
-Atún en aceite 1 lata de 220 gr
-Pastilla de caldo de pescado 2 und
-Agua 1250 c.c.
-Vino blanco 1/2 vaso
-Ajo 3 dientes
-Cebolla 1 und
-Pimiento verde y rojo 1/2 und de cada
-Tomates 2 und
-Kétchup 1/2 vaso
-Sal, pimienta, laurel, comino y pimentón al gusto


ELABORACIÓN:

Comenzamos por sofreír la verdura en el aceite del atún y un poco mas de oliva, cuando estén, echar el tomate rallado dejarlo un poco añadir el vino dejándolo evaporar, seguidamente incorporamos el kétchup, el arroz y el pimentón removemos un par de minutos y añadimos el agua, los chipirones limpios, el comino, el laurel y las pastillas de caldo, corregimos de sal y pimienta y lo dejamos a fuego fuerte 10 minutos y otros diez a fuego suave, removiendo de vez en cuando, a no ser que se quiera meloso, entonces revolvemos muy a menudo.


-

MACARRONES CON ALBONDIGAS

INGREDIENTES:

-Albóndigas 1/2 kg
-Pasta (codos) 1/2 kg
-Tomata frito 400 gr
-Ajo 2 dientes
-Cebolla 1 und
-Pimientos rojo y verde pequeños 1 und de cada
-Vino blanco al gusto
-Laurel, orégano, comino en polvo, azúcar, sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por freír las albóndigas y reservamos, retiramos casi todo el aceite y en el mismo sartén hacemos una fritura con el ajo, los pimientos y la cebolla. Cuando estén pochados, agregamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y echamos el tomate frito, la hoja de laurel, el comino, el orégano y la pimienta, corregimos de sal, corregimos la acidez con el azúcar y añadimos las albóndigas dejamos todo a fuego suave unos minutos. Mientras tanto hacemos la pasta y cuando esta ya esté escurrida le añadimos la elaboración anterior, acompañamos en este caso con unas papas pajas.

SURTIDO DE AHUMADOS Y MAZORCA DE MAÍZ EN ENSALADA

INGREDIENTES:

-Mazorca de maíz cocida1 und
-Ahumados (salmón, atún y bacalao) 100 gr
-Aguacate 1/2 und
-Rábano 2 und
-Pepinillos 2 und
-Sésamo tostado al gusto
-Mahonesa al gusto
-Lechuga al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por tostar el sésamo en un sartén sin aceite, seguidamente untamos la mazorca con la mahonesa y la hacemos rodar por la lechuga que estará cortada en juliana fina y le agregamos el sésamo y ponemos en un lado del plato  ya que en el otro montaremos los elementos restantes, poniendo en primer lugar y superpuestas, el aguacate pelado y cortado en láminas finas, encima colocamos el rábano y el pepinillo cortado finamente con la mandolina o cuchillo, hacemos unos rulos con los filetes de ahumados y añadimos al resto y terminamos rociando mas sésamo por encima y salpimentamos. Acompañamos con mahonesa o una vinagreta.

SOLOMILLO STROGONOFF (de cerdo)

INGREDIENTES:

-Solomillo de cerdo 700 gr
-Champiñones fileteados 200 gr
-Pepinillos en vinagre 2 medianos
-Pimentón de la vera 3 cucharaditas
-Nata 300 ml
-Cebolla 1/2 und
-Brandy 1/2 vaso
-Zumo de limón el de 1/2 und
-Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la pasta:

-Piñones (pasta) 300 gr
-Pastillas de caldo de carne 2 und
-Agua 2 litros
-Mantequilla 1 nuez


ELABORACIÓN:


Empezamos por hacer la pasta, para ello ponemos a hervir el agua con las pastillas de caldo y añadimos la pasta, cuando esté llegando al dente apagamos y escurrimos, acto seguido agregamos la mantequilla  y lo revolvemos dentro del mismo caldero, aún caliente, y dejamos reposar para que se termine de hacer.
Cortamos el solomillo en tiras lo salpimentamos y espolvoreamos con dos cucharaditas de pimentón, dejándolo macerar. En un sartén alto pochamos la cebolla cortada chiquitita, añadiendo seguidamente los champiñones y los pepinillos fileteados, cuando estos empiecen a cocerse introducimos la carne y lo salteamos todo junto hasta que esté esta ultima dorada, es entonces cuando echamos el brandy y flameamos (le damos fuego), cuando se apague añadimos la nata, el zumo de limón y una cucharada de pimentón. Dejamos que se cocine todo junto unos cinco minutos y servimos a continuación acompañado de la pasta.

ENSALADA DE ZAHAHORIA, PEPINO Y CITRICOS CON VINAGRETA DE MIEL Y CANELA

INGREDIENTES:

-Zanahorias 2 und
-Pepino 1/2 und
-Naranja 2 und
-Hierba-huerto 4 ó 5 hojas

Para la vinagreta:

-Aceite de trufa 2 c/s
-Miel de flores 1 c/s
-Limón zumo de 1 und
-Canela 1 c/café


ELABORACIÓN:

Pelar y pasar por la mandolina las zanahorias y el pepino, si no se dispone de este aparato se puede rallar con un rallador grueso, pelar y sacar los gajos limpios de las naranjas, mezclarlo todo en un bol y añadir el hierba-huerto desmenuzado con las manos y terminamos añadiéndole la vinagreta que habremos ligado aparte

SPAGHETTI A LA CARBONARA

INGREDIENTES:

-Spaguetti 500 gr
-Cebolla 200 gr
-Beicon 200 gr
-Pechuga de pavo 200 gr
-Nata para cocinar 200cc
-Yemas de huevo 4 und
-Sal, pimienta y perejil al gusto
-Aceite de oliva y mantequilla al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por picar la cebolla no muy pequeña y la sofreímos en unas cuatro cucharadas de aceite y dos cucharaditas de mantequilla, cuando estén las sacamos a un colador para que escurra el aceite y reservamos. En el mismo sartén salteamos el beicon en tiras y la pechuga en trocitos, cuando cojan dorado incorporamos la nata, la cebolla pochada y el perejil picado comprobamos punto de sal y pimienta y cuando de un hervor bajamos el fuego. Comprobamos que los spaghettis, que ya teníamos en el fuego guisándose con agua y sal, estén al dente, es en este momento cuando los sacamos y los escurrimos, volviéndolos a meter otra vez en el caldero añadiéndole a continuación la salsa y las yemas que habremos batido ligeramente, revolvemos un poco para que se mezclen los sabores y dejamos reposar cinco minutos para que se cocine el huevo con el calor del conjunto y servimos inmediatamente. Se suele acompañar también con queso parmesano rallado.

TORTILLAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

-Camarones 200 gr
-Harina 250 gr
-Cebolla 1 und
-Perejil al gusto
-Agua fría 1 vaso y medio

Ingredientes para la ensalada:

-Mezclun 1/2 bolsa
-Aguacate 1 und
-Pepino holandés 1 und
-Tomate 1 und
-Cebolla 1/2 und
-Aceite, vinagre y sal al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos la receta mezclando en un bol la harina, la cebolla muy  picada al igual que el perejil y los camarones, continuamos con el agua bien fría hasta que nos quede una textura como la nata semimontada, le damos el punto de sal y dejamos reposar en la nevera 1/2 hora. A la hora de freir las tortillas lo haremos en abundante aceite caliente, dejando caer la masa de forma suave para que nos salgan finas. Para acompañar las tortillas pondremos un poco de mezclun en un plato, pondremos las tortillas encima y salseamos el conjunto con una vinagreta a la que habremos añadido todo picado muy pequeño los vegetales y las frutas.

POTAJE DE VIGILIA CON BACALAO

INGREDIENTES:

-Bacalao desalado 400 gr
-Garbanzos guisados 400 gr
-Espinacas 4 manojos
-Papas 4 und
-Ajos 3 ó 4 dientes
-Cebolla 1 und
-Tomate 2 und
-Vino blanco 1/2 vaso
-Pimentón y comino al gusto
-Fumet suave al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por cortar el ajo y la cebolla en trocitos pequeñitos y sofriéndolas en aceite de oliva, cuando pochen añadimos los tomates rallados y revolvemos hasta que casi se haya evaporado el líquido de las verduras y entonces y fuera del fuego echamos el pimentón, rehogando a continuación, volvemos a poner en el fuego y añadimos el comino y el vino, dejamos que se evapore el alcohol. Ahora introducimos las espinacas lavadas y picadas, las sofreímos unos minutos e incorporamos el fumet, los garbanzos, el bacalao en tiras o desmigado y las papas cortadas en tacos grandes, cuando las papas empiecen a ponerse tiernas bajamos la llama y lo dejamos 1/2 hora como mínimo a fuego lento. A la hora de servir lo podemos acompañar con huevo duro.

CERDO EN SALSA AGRIDULCE DE PIÑA

INGREDIENTES:

-Carne de cerdo 600 gr
-Azúcar moreno 4 cucharadas
-Salsa de soja 4 cucharadas
-Lata de piña en su jugo 1 und
-Vinagre de arroz 3 cucharadas
-Kétchup 2 cucharadas
-Vino blanco 1/2 vaso
-Maizena 2 cucharaditas
-Cebolla 1 und
-Pimiento verde y rojo 1 de cada


ELABORACIÓN:

Empezamos por salpimentar y enharinar la carne dorándola en abundante aceite a continuación y reservamos sobre papel absorbente. Mientras tanto realizaremos la salsa metiendo en un caldero el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el vino, el kétchup y 1/2 vaso de jugo de la lata de piña, cuando hierva bajamos el fuego y lo dejamos 10 minutos para que se mezclen los sabores, seguidamente añadimos la piña en trocitos, 4 rodajas, y la maicena diluida en agua fría lo que espesará nuestra salsa, incorporamos la carne a la salsa y lo dejamos todo unos minutos al chup-chup. Al emplatar lo haremos sobre una cama de cebolla y pimientos salteados.

ENSALADA DE TRUCHA ARCO-IRIS CON VINAGRETA DE CECINA

INGREDIENTES:

-Trucha arco-iris ahumada 100gr
-Mango 1 und
-Kiwi verde 1 und
-Kiwi amarillo 1 und
-Fresas 5 und
-Queso feta 50 gr
-Cecina de León 30 gr
-Aceite de oliva c/s
-Vinagre de manzana c/s
-Pimienta negra molida c/s


 ELABORACIÓN:

Ponemos en el fondo del plato 3 ó 4 lascas de trucha, cortamos tanto la fruta como el queso en daditos y lo mezclamos todo junto con la pimienta añadiendolo luego por el plato de manera informal, a continuación elaboramos una vinagreta con el aceite y el vinagre a la que incorporamos la cecina que habremos picado anteriormente rociando todo el plato con ella. Se puede decorar con una rosa hecha con una tira de trucha como se ve en las fotografías

CARAJACAS DE HIGADILLO

INGREDIENTES:

-Higadillos de pollo 500 gr
-Ajo 6 dientes
-Perejil 5 ramas
-Pimentón 1 cucharadita
-Tomillo 1 cucharadita
-Orégano 1 cucharada
-Aceite de oliva 1/2 vaso
-Vinagre de vino 1/2 vaso
-Vino blanco 1/2 vaso
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por limpiar muy bien los higadillos, seguimos picando los dientes de ajo y el perejil, que meteremos en un bol junto con el pimentón, el tomillo, el orégano, el aceite  y el vinagre, lo mezclamos todo bien e introducimos el hígado, dejando macerar de un día para otro. Al día siguiente sacamos los higadillos, los salpimentamos y los salteamos unos minutos, los reservamos, en una cazuela al fuego, ponemos el vino cuando reduzca añadimos el adobo y la carne y dejamos que hierva a fuego suave unos 5 minutos, sirviendo a continuación.

CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES:

-Conejo 1.200 gr
-Ajos 3 dientes
-Cebolla  1 und
-Pimiento rojo 1/4 und
-Pimiento verde 1/4 und
-Zanahoria 1 und
-Tomillo, laurel y romero al gusto
-Sobre de sopa de rabo de buey 1 und
-Agua 1 litro
-Papas 800 gr
-Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Empezamos por dorar el conejo en una cazuela o sartén grande, cuando esté bien doradito lo sacamos y añadimos las verduras cortadas junto con la hierbas y dejamos que se pochen, cuando esto ocurra añadimos el vino y rehogamos uns minutos y echamos el caldo de rabo que habremos hecho hirviendo el contenido del sobre en el agua, desglasamos bien y lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede una salsa lo mas fina posible lo volvemos a poner al fuego, en este caso lento, rectificamos de sal y pimienta e incorporamos el conejo y lo dejamos cocinar unos 40 minutos. Serviremos con arroz o papas sancochadas como en este caso

TARTA SACHER CON NATA

INGREDIENTES:

-Harina 180 gr
-Mantequilla 180 gr
-Azúcar glas 150 gr
-Yemas 8 und
-Claras 8 und
-Chocolate de cobertura 180 gr
-Azúcar 150 gr
-Levadura en polvo 5 gr
-Nata c/s
-Cobertura c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos por mezclar bien la mantequilla en pomada con el azúcar glas e iremos incorporando las yemas una a una mientras batimos hasta que la mezcla quede blanqueada, seguidamente añadimos el chocolate de cobertura fundido mezclandolo muy suavemente con una paleta, al igual que, las claras montadas con el azúcar y por último agregamos a la mezcla la harina y la levadura que habremos mezclado y tamizado. Forramos un molde con papel de horno y llenamos con la mezcla, lo metemos en el horno a 180 grados de 20 a 30 minutos. Una vez hecho el bizcocho lo desmoldamos lo dejamos enfriar y lo cortamos por el centro logrando dos tapas rellenamos una con nata montada, la cubrimos con la otra y la cubrimos con un poco de nata también, la metemos en el congelador y cuando esté congelada la napamos con la cobertura de chocolate derretida y atemperada y dejamos en la nevera hasta que coja el punto optimo. Decoramos como mas nos guste.

ARROZ "MAR Y MONTAÑA"

INGREDIENTES:

-Arroz 500 gr
-Fumet de pescado 1 lt
-Jamoncito de pollo 300 gr
-Pescado blanco 400 gr
-Carne de mejillón 150 gr
-Aceitunas con anchoas 150 gr
-Vino blanco 100 cl
-Ajo 2 dientes
-Cebolla 1 und
-Tomate 1 und
-Pimientos rojo y verde 1/4 de cada
-Pimentón, azafrán, comino y laurel c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos por dorar el pollo en la cazuela donde vamos a elaborar la receta, lo retiramos y añadimos las verduras y las pochamos a mitad incorporar el tomate rallado, una vez en el punto le ponemos el pimentón revolvemos para que no se queme e inmediatamente echamos el vino, dejando que reduzca, añadimos el arroz y salteamos todo junto un par de minutos. Incorporamos el fumet, los mejillones, el pollo, las aceitunas, el azafrán, el comino y el laurel y damos punto de sal, dejamos que hierva y bajamos el fuego, a cinco minutos del  final ponemos el pescado cortado en tacos, una vez terminado el arroz dejamos reposar unos minutos antes de servir.