ZARZUELA DE MARISCO

INGREDIENNTES:

-Pulpo 1 kg
-Mejillones 1/2 kg
-Gambas de huelva 250 gr
-Gulas 250 gr
-Atún rojo 250 gr
-Vino blanco c/s
-Ajo 2 dientes
-Cebolla  2 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Pimentón dulce c/s
-Caldo de la cocción del pulpo c/s
-Mojo rojo 2 cucharadas


ELABORACIÓN:

Comenzamos guisando  el pulpo con una hoja de laurel y una cebolla , una vez guisado trocear el pulpo y reservar, también el agua de la cocción. En una paellera o cazuela de barro la ponemos al fuego, hacemos una fritura con el ajo, la cebolla y el pimiento en tiras , el pimentón y el mojo. Una vez pochadas añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos los mejollones, tapamos la cazuela y esperamos a que se habran, segidamente incorporamos el atún troceado, las gambas, las gulas y el pulpo, bañamos con el caldo de este último, tapamos y dejamos al chup-chup 15 minutos para que se mezclen los sabores

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

-Calabacines 1 kg
-Puerro 2 und
-Caldo de jamón 2 lt
-Caviar de salmón c/s
-Aceite de oliva c/s
-Nata 200 cc
-Queso en porciones 4 und
-Sal c/s
-Pimienta negra c/s


ELABORACIÓN:

Se empieza por rehogar el puerro y el calabacín (cortados en tacos) en un caldero al que se le habrá puesto unas 3 cucharadas de aceite, cuando cojan un poco de color añadimos el caldo de jamón y dejamos hervir bajando el fuego a cocción media durante 15 minutos. Proseguimos pasando todo por la batidora o el pasapurés, volvemos a poner en el fuego y le agregamos la nata y los quesitos removiendo con una cuchara de palo o una varilla, durante 5 minutos más al chup-chup, corregimos de sal y pimienta. Presentamos acompañada de puerro en juliana frito y huevas de salmón.

POTA EN SALSA

INGREDIENTES:

-Potón limpio 1 kg
-Cebolla 4 und
-Ajo 3 dientes
-Pimiento rojo 1/2 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Tomate 600 gr
-Vino blanco 1/2 vaso
-Agua 1/2 vaso
-Laurel 1 hoja
-Comino en polvo 1/2 cucharadita de café
-Sal y pimienta c/s
-Pimentón dulce c/s


ELABORACIÓN:

-Empezamos picando todos los vegetales en trozos pequeñitos sofriendolos en un poco de aceite de oliva, añadimos el vino dejamos que evapore el acohol unos minutos y a continuación hechamos el agua, el potón, la hoja de laurel, las especias y salpimentamos. Esperamos a que hierva y bajamos el fuego dejando que se haga a fuego lento hasta que la pota esté blanda y la salsa halla conseguido mezclar todos los sabores (una media hora), una vez hecha se puede pasar la salsa por el pasapuré o dejarla en entero como en la foto. Acompañamos con unas papas sancochadas.

LASAÑA VEGETAL

INGREDIENTES:

-Puré de papas 1 sobre
-Agua 400 cc
-Leche 400 cc
-Huevo 1 und
-Mantequilla 1 trozo
-Cebolla 1 und
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Berenjenas 2 und
-Champiñones 500 gr
-Tomate frito 3 cucharadas
-Sal y pimienta c/s
-Queso rallado c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por cortar en juliana la cebolla y los pimientos y poner a pochar, cuando lleven un rato agregamos los champiñones laminados y las berenjenas peladas y cortadas en tacos, continuamos con las tres cucharadas de tomate frito y salpimentamos cuando tenga la textura adecuada apagamos y reservamos. Haremos el puré llevando a ebullicióm el agua y la leche mezcladas, apagamos y despues de unos minutos añadimos el contenido del sobre sin dejar de remover, lo terminamos añadiendole una yema de huevo y una nuez de mantequilla y corrigiendo de sal.
Comenzamos el montaje (en un molde) con una capa gruesa de puré de papas, otra mas gruesa del conjunto de las verduras y finalmente otra de puré coronando el conjunto con queso rallado, llevamos al gratinador y finalmente desmoldamos.

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:

-Solomillo de cerdo 800 gr
-Habas baby congeladas 200 gr
-Calabaza 200 gr
-Tacos de jamón serrano 100 gr
-Setas variadas 80 gr
-Nata 300 cc
-Queso semi c/s
-Mantequilla c/s
-Miel c/s
-Zumo de limón c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por hacer un mejunje con la mantequilla, la miel y el zumo de limón. En un sartén doramos un poco el solomillo entero que estará salpimentado, lo embarramos en la preparación anterior y lo metemos en el horno de 30 a 40 minutos a 180 grados, voteandolo y embarrando cada 10 minutos. Por otro lado harmos la salsa salteando la setas, luego le añadimos la nata y a continuación el queso rallado cuando quede una crema la pasamos por una batidora. La guarnición la haremos metiendo en agua hirviendo unos 10 minutos las habas, que añadiremos junto con los tacos de jamón a la calabaza que ya estará en el sarten dorada y lo salteamos todo junto un par de minutos

ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE Y MARISCOS

INGREDIENTES:

-Bogavante 1 und
-Langostinos 200 gr
-Almejas 200 gr
-Pescado 200 gr
-Arroz 500 gr
-Fumé 2 lt
-Guisantes 100 gr
-Cebolla 1/2 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Pimiento rojo 1/2 und
-Tomate 2 und
-Ajos 2 ó 3 dientes
-Sal c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

En una paellera hechamos el aceite y doramos el  bogavante troceado, lo retiramos y en el mismo aceite hacemos una fritura con el con el ajo, la cebolla, los pimientos, todo cortado pequeñito, cuando se empiece a pochar le rallamos los tomates. Continuamos sofrillendo un poco el arroz  que retiraremos del fuego para ponerle el pimentón y el azafrán, lo volvemos a poner al fuego y añadimos el fumé, que hiremos reincorporando según se valla evaporando,  las almejas y los guisantes, cuando de un hervor bajamos un poco el fuego, a falta de 10 minutos incorporamos los langostinos pelados y el pescado en tacos y cinco minutos antes de terminar pondremos el bogavante y los langostinos enteros que habiamos reservado. Servir inmediatamente.

SOLOMILLO DE POLLO EN ADOBO CON PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES:

-Solomillo de pollo 800 gr
-Papas para arrugar 500 gr
-Aceite de oliva 100 cc
-Vinagre 25 cc
-Ajo 3 dientes
-Sal c/s
-Oregano c/s
-Pimentón dulce c/s
-Pimienta blanca molida c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por elaborar el adobo, para ello mezclaremos en un bol el aceite, el vinagre, los ajos picaditos, la sal, el oregano, el pimentón y la pimienta. Aparte cortamos los solomillos de pollo en tacos, salpimentamos y los ponemos a macerar unas horas en el adobo, procediendo luego a cocinarlos en su propia maceración. Arrugamos las papas y las presentamos en el plato junto al pollo con un poco de adobo por encima.
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CROQUETAS DE IBÉRICO CON ENSALADA CASERA

 

INGREDIENTES:

-Jamón ibérico 300 gr
-Mantequilla 50 gr
-Harina 50 gr
-Leche 1 lt
-Cebolla 1/2 und
-Huevo 1 und
-Pan rallado c/s

Para la ensalada:

-Lechuga 3 hojas
-Pepino 1/2 und
-Pera 1 und
-Cebolla 1/2 und
-Tomates 2 und
-Esparragos blancos 1 tarro
-Atún 1 lata
-Aceite de oliva y vinagre c/s
-Sal y pimienta c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos dorando en mantequilla la cebolla que habremos picado chiquitita, una vez hecha añadimos la harina y la trabajamos hasta que se cocine y rapidamente añadimos la leche mientras trabajamos la masa con una cuchara de palo e introducimos el jamón picado al gusto de cada uno y removemos continuamente hasta que adquiera una consistencia espesa, dejamos enfiar hacemos las croquetas las pasamos poe huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite.
Aparte picamos en juliana los vegetales y mezclamo con el atún y la vinagreta que habremos hecho con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta

POLLO A LA CERVEZA

 

INGREDIENTES:

-Muslos de pollo 1 kg
-Cerveza 500 cc
-Papas 800 gr
-Ajo 2 dientes
-Cebolla 1 und
-Pimiento rojo 1/2 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Zanahorias 2 und
-Laurel 1 hoja
-Avecrén 1 pastilla
-Sal y pimienta c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN :

Comenzamos por dorar el pollo salpimentado en una sartén y reservarlo, en la misma aceite pochamos los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria todo picado al gusto, en este caso, un poco grande. Añadimos una hoja de laurel y un poco de pimienta negra molida. A continuación añadimos la cerveza y la pastilla de avecrén desmenuzada y terminamos incorporando el pollo reservado, tapamos y dejamos a fuego suave 15 ó 20 minutos. Mientras se nos termina el plato procedemos a freir las papas que nos servirán de acompañamiento.

ROHOGADO DE LENTEJAS

 

INGREDIENTES:

-Lentejas 500 gr
-Cebolla 1 und
-Tomate 1 ó 2  und
-Pimiento verde 1/2 und
-Ajo 3 dientes
-Vino blanco 1 chorro
-Chorizo 1 trozo
-Beicon 1 trozo
-Azafrán c/s
-Pimentón c/s
-Tomillo c /s
-Laurel c/s
-Papas 3 und
-Huevos c/s
-Sal c/s
-Agua y aceite de oliva c/s


Elaboración:

Empezamos por poner las lentejas al fuego con agua, sal, el chorizo y el beicon. En un fuego aparte y en un sartén haremos la fritura con el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento todo cortado en dados lo mas pequeños posibles, cuando este pochado añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, incorporandolo luego al guiso de lentejas, también le metemos el tomillo y el laurel dejandolo al fuego el tiempo que haga falta ya que dependerá de la variedad de legumbre que hallamos utilizado. A la hora de servirlo lo haremos acompañado de huevo duro y papas doradas (en este caso con el huevo rallado y las papas puente nuevo)

ALBONDIGAS CON TOMATE Y CALABACINES SALTEADOS

 

INGREDIENTES:

-Calabacines 4 und

Para las albondigas:

-Carne de tenera 500gr
-Carne de cochino 500 gr
-Miga de pan mojada en leche c/s
-Ajo 1 diente
-Cebolla 1/4 und
-Perejil, sal y pimienta c/s
-Huevo 1und
-Harina c/s

Para la salsa:

-Tomates maduros 1 kg
-Cebolla 1und
-Ajo 2 dientes
-Pimiento verde 1 und
-Vino blanco 1/2 vaso
-Sal y azucar c/s
-Hierbas aromáticas c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos haciendo las albondigas, para ello mezclamos todos los elementos, salpimentamos hechamos el huevo para que todo se pegue  hacemos bolas que pasamos por harina y freimos ligeramente reservandolas luego.
Para la salsa ponemos un poco de aceite en un sartén y pochamos todos lo productos, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir unos minutos, a continuación pasamos todo por el pasapurés y volvemos a poner al fuego corrigiendo de sal y azucar, incorporandoles las hierbas aromáticas y las albondigas dejandolo a fuego lento y tapado 15 minutos.
A la hora de servir acompañaremos las albondigas con los calabacines que habremos cortado en bastones y salteados.

FABADA

INGREDIENTES:

-Judiones 2 tarros (800 gr)
-Chorizo vela 80 gr
-Beicon 80 gr
-Morcilla 80 gr
-Taquitos de jamón 80 gr
-Cebolla roja 1 und
-Ajos 2 dientes
-Caldo de jamón 800 cc
-Salsa la puta la madre c/s
-Pimentón de la vera c/s
-Tomate frito 3 cucharadas
-Sal c/s
-Cominos, tomillo y laurel c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos laminando los ajos y picando muy finamente la cebolla, pasandolos al sartén al cual habremos hechado el aceite y los pochamos, a continuación, ponemos los taquitos de jamón dejandolos rehogarse unos dos minutos apartamos del fuego e introducimos el pimentón, volvemos a poner en el fuego y hechamos el caldo, el chorizo, el beicon y la morcilla cortados en trozos y continuamos con el tomate frito, la salsa de pimienta, el comino, el tomillo y el laurel, rectificando de sal si hiciese falta, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos al chup chup 15 minutos, apagamos y dejamos reposar otros diez y listo

ARROZ FIN DE MES

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

-Arroz 500gr

-Calabacín 1 und

-Calabaza 1 trozo

-Pimientos verde y rojo 1/2 und

-Ajo 2 dientes

-Cebolla 1/2 und

-Salchichas 1 paquete

-Champiñones 1 lata pequeña

-Chorizo ibérico 1 cacho

-Salmón 1 tajada

-Atún rojo 1 tajada

-Atún en lata 1 und (pequeña)

-Avecren de jamón 1 pastilla

-Sal, pimienta,azafrán, pimentón c/s

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

En una paellera hechar un poco de aceite y pochar los ajos, la cebolla, los pimientos, luego añadimos el calabacín y la calabaza, las salchichas y el chorizo, a continuación sofreimos un poco el arroz, apartamos del fuego y ponemos el pimentón y el azafrán y terminamos hechando el caldo que hemos elaborado con la pastilla de avecrén. En un sartén aparte pasamos un poco el salmón y el atún rojo y los añadimos, junto con el contenido de la lata escurrida, en el arroz a falta de 10 minutos para el final,una vez terminado dejar reposar tapado 15 minutos y ñam ñam

 

 

 



JAMONCITOS DE POLLO AL OPORTO CON GARBANZOS

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

-Jamoncitos de pollo deshuesados 1 kg

-Garbanzos cocidos 1 tarro

-Vino de Oporto  (o cualquier otro vino) 1/2 vaso

-Nata 1/2 vaso

-Pimiento rojo 1/2 und

-Pimiento verde 1/2 und

-Cebolla 1 und

-Ajos 2 dientes

-Sal, pimienta, nuez moscada, romero seco, pimentón y perejil c/s

-Aceite de oliva c/s

 

 

ELABORACIÓN:

 

En un sartén grande ponemos a pochar la verdura, seguidamente añadimos los muslos de pollos cortados en trozos y los sofreimos incorporando ademaás la sal, la pimienta, especias y hierbas, cuando este en el punto adecuado añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol y reduzca a la mitad bajamos el fuego al minimo e incorporamos la nata djandolo unos 20 minutos a fuego lento.

 

 

 

 



 

PUCHERO CANARIO

INGREDIENTES:

-Garbanzos c/s
-Calabacines c/s
-Calabaza c/s
-Papas c/s
-Batatas c/s
-Zanahorias c/s
-Col c/s
-Habichuelas c/s
-Pollo c/s
-Ternera c/s
-Chorizo c/s
-Beicon c/s


ELABORACIÓN:

Pondremos todos los alimentos en un caldero lo suficiente grande para que quepa todo y podamos añadirle el agua que necesite, lo pondremos al fuego el tiempo necesario para que todo quede cocido, teniendo en cuenta que las habichelas las amarraremos con un hilo formando un manojo y los garbanzos dentro de una red. Si se es de morro fino se irán introduciendo los alimentos según el orden de cocción.

SALMÓN AL MOJO DE ENELDO Y JENJIBRE

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

-Salmón 2 lomos

-Papas 500 gr

-Queso majorero 1 cuña

-Eneldo c/s

-Jenjibre c/s

-Comino c/s

-Aceite de oliva c/s

-Sal gorda y fina c/s

-Vinagre de vino c/s

-Pimienta molida c/s

-Ajo c/s

 

 

ELABORACIÓN:

 

Ponemos a arrugar las papas para ello metemos en un caldero las papas con su piel y previamente lavadas, con agua (un dedo por encima) y dos puños de sal gorda, cuando las papas estén guisadas les quitamos el agua y las dejamos al fuego un poco mas de tiempo removiendo con cuidado hasta que la piel se arrugue. Salpimentamos el salmón y lo asamos en la plancha con cuidado de no pasarlo y resevamos, cortamos la cuña de queso en lonchas. Para el mojo introducimos el ajo, la sal, el comino, el jenjibre rallado, el eneldo, el vinagre y un poco de aceite en el vaso batidor y trituramos cuando tenga una textura de crema añadimos el resto de aceite poco a poco para que emulsione.

 

 



TAGLIATTELLES AL PESTO CON SALCHICHAS Y CALABACINES SALTEADOS

INGREDIENTES:

-Tagliatelles 300 gr
-Albahaca 50 gr
-Piñones 50 gr
-Ajos 3 dientes
-Aceite de oliva 120 cc
-Queso parmesano 120 gr
-Salchichas 1 paquete
-Calabacín 1 und
-Agua c/s
-Sal c/s


ELABORACIÓN:

Se pone agua a hervir y se introduce la pasta hasta que quede al dente (4-5 minutos). A continuación se cortan las salchichas y el calabacín en bastoncitos y se saltean, mezclando todo con la pasta escurrida y terminamos añadiendo el pesto.
Pesto: Triturar en la batidora la albahaca, los piñones, los ajos y el parmesano rallado, cuando quede una pasta omogenea se introduce la mitad del aceite, cuando esté bien mezclado hechar el resto del aceite en forma de hilo para que emulsione.

ENSALADA TRUFADA DE ATÚN ROJO Y SALMÓN CON FRUTAS TROPICALES

INGREDIENTES:

-Atún rojo 100 gr
-Salmón 1 rodaja
-Aceite de trufa c/s
-Lichi en almibar 1 lata
-Mango en almibar 1 lata
-Aguacate 1/2 und
-Sandía normal 1 tajada
-Sandía amarilla (cruce entre melón y sandía) 1 tajada
-Sal  de especias c/s (sal marina, romero, oregano, tomillo y mejorana)


ELABORACIÓN:

Cortar el atún en forma de taco rectangular, pasarlo por la plancha 15 segundos por cada cara, reservar, a continuación, también en la plancha pasamos la tajada de salmón 1 miuto por cada cara y reservamos. Cortamos el aguacate en juliana, el mango en bastones, la sandía en tacos y la sandía amarilla en triangulos.


MONTAJE:

Cortamos el atún al bies y lo colocamos en el centro del plato de pie, separamos las lascas del trozo de salmón y las ponemos alrededor del atún, proseguimos colocando aleatoriamente las diferentes frutas esparciendo por encima la mezcla de sal y rociaremos todo con el aceite de trufa.

BURRITOS DE TERNERA CON MOJO DE ALMENDRAS

INGRREDIENTES:

-Tortillas de maiz 4 und
-Ternera 300 gr
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Pimiento amarillo 1 und
-Cebolla 1 und
-Ajo 3 dientes
-Queso de cocina semiduro President c/s
-Mermelada de naranja amarga c/s
-Mojo de almendras c/s


ELABORACIÓN:

En un sartén grande sofreimos los ajos picaditos, la cebolla y los tres tipos de pimientos cortados en juliana cuando esté todo el conjunto pochado añadimos la ternera en tiras y le damos el punto, apagamos, le añadimos unas cucharadas de mojo y reservamos. En un sartén aparte calentamos las tortillas, las rellenamos con el sofrito y le añadimos el queso y la mermelada al gusto. Servir con un poco de mojo en el plato

ROPA VIEJA DE PULPO

INGREDIENTES:

-Pulpo 1,2 kg
-Garbanzos 500 gr
-Cebolla 1 und
-Tomate 2 und
-Pimiento verde 1 und
-Ajo 2 dientes
-Papas 3 medianas
-Aceite de oliva c/s
-Pimentón c/s
-Pimienta negra molida c/s
-Sal c/s
-Tomillo y laurel c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por pelar y cortar las papas en tacos y freirlas, a continuación guisamos el pulpo y los garbanzos y reservamos el agua de la cocción, por otro lado pochamos la verdura cortada en trocitos, una vez pochadas le añadimos el pimentón, el tomillo y el laurel y rehogamos, añadiendo las papas , los garbanzos salteados y el pulpo cortado y pasado también por el sartén, mojamos todo con el caldo de la cocción del pulpo y dajamos todo hacerse a fuego lento unos veinte minutos acordandonos de salpimentar cinco minutos antes de apagar el fuego.


PRESENTACIÓN:

Se puede presentar tanto seca como caldosa como muestran las fotografías de arriba.

CALLOS CON GARBANZOS (versión rápida)

INGREDIENTES:

-Callos cocidos 500 gr
-Garbanzos cocidos 400 gr
-Chorizo 100 gr
-Beicon 100 gr
-Morcilla 100 gr
-Salsa "la puta la madre" c/s
-Cebolla 1 und
-Ajo 2 dientes
-Clavos 3und
-Tomillo 1 rama
-Laurel 1 hoja
-Pimentón dulce c/s
-Sal c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos pochando el ajo y la cebolla previamente cortados en trozos muy pequeños, seguidamente hechamos el chorizo y la morcilla cortados en rodajas gordas y el beicon en dados, despues de un leve sofrito para que saquen su sabor introducimos los garbanzos con su agua, el pimentón, los clavos ,el tomillo, el laurel y porsupuesto los callos.
 Dejaremos todo a fuego suave y tapado unos 20 minutos para que se mezclen sabores y aromas y cinco minutos antes de apagar corregir de sal  y picante y retiraremos las hierbas aromaticas.

PESCADO EN SALSA VERDE CON TOQUE CANARIO

INGREDIENTES:

-Abadejo 200 gr
-Champiñones laminados 150 gr
-Cebolla 1 und
-Fumé de pescado c/s
-Vino blanco
-Mojo verde c/s
-Harina c/s
-Sal y pimienta c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos por enharinar el pescado que ya estará salpimentado, lo freimos y reservamos sobre papel absorvente. A continuación pochamos la cebolla cortada en juliana, cuando comience a quedarse transparente añadiremos los champiñones y rehogamos unos minutos, seguimos poniendo un poco de harina para que se tueste. A continuación añadimos el vino blanco y esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol prosiguiendo seguidamente a poner el caldo de pescado dejando el tiempo suficiente para que se mezclen los sabores, en el último momento añadimos el mojo verde, mezclamos y metemos el pescado, apagamos el fuego y dejamos reposar todo junto cinco minutos.

ENSALADA DE BREVAS Y QUESO AHUMADO DEL PAÍS CON HELADO DE TOMATE

INGREDIENTES:

-Brevas (higos) 1 1/2 und
-Queso ahumado semiduro 1 cuña
-Manzana 1 und
-Lima 1 und
-Sal y pimienta c/s
-Aceite de oliva c/s
-Reducción de vinagre c/s

Ingredientes para el helado:

-Zumo de tomate 500 cc
-Nata 200 cc
-Yemas de huevo 2 und
-Azucar c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos mezclando los ingredientes del helado, luego a la heladera y una vez hecho reservamos en la nevera. Cortamos el higo en cuartos, la cuña de queso en lonchas y las manzanas en rodajas una vez partida por la mitad y descorazonada añadiendole el zumo de la lima para que no se oxide, terminaremos rallando la cascara de la misma.


MONTAJE:

En el fondo del plato pondremos el aceite y empezaremos el montaje del plato desde el borde hacia dentro, primero la manzana, luego los higos, el queso y en el centro la bola de helado, terminaremos con la lima rallada por encima y la reducción de vinagre. Salpimentar al gusto.

FIDEUÁ CASERA

INGREDIENTES:

-Fideos (fideuá) 300 gr
-Langostinos 300 gr
-Almejas 300 gr
-Fumet de pescado 300 cc
-Caballas 2 latas
-Alcachofas 1 lata
- Ajos 2 dientes
-Cebolla 1/2 und
-Pimiento rojo italiano 1/2 und
-Aceite de oliva c/s
-Sal y pimienta c/s
Pimentón de la vera c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos picando la verdura y haciendo un sofrito, al que añadiremos las almejas, las alcachofas y el aceite de las caballas, una vez abiertas las almejas pondremos los fideos para que se doren un poco, también el pimentón  y luego el caldo que tendremos caliente. A media cocción añadimos las caballas y los langostinos, removiendo suavemente de vez en cuando, cuando veamos el punto de la pasta que mas nos guste apagamos recordando salpimentar antes (se recomienda que el punto de la pasta sea al dente). dejar reposar tapado unos 10 minutos

ANGULAS SOBRE CAMA DE CALABACINES Y SALMÓN

INGREDIENTES:

-Gulas del norte 150 gr
-Calabacines 2 und
-Salmón ahumado 100 gr
-Mezcla de setas 50 gr
-Ajos 2 dientes
-Perejil c/s
-Salsa "la puta la madre"c/s
-Sal c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por cotar los calabacines en rodajas y hacer a la plancha luego laminamos los ajos y los salteamos en un sartén con un poco de aceite, cuando empiece a tomar un color dorado añadimos las setas y unos cinco minutos despues la gula del norte, añadimos sal y la salsa de pimienta dejando que se haga todo el conjunto unos diez minutos a fuego medio.


PRESENTACIÓN:

En primer lugar pondremos sobre el plato el salmón ahumado, encima y en redondo las rodajas de calabacín, dejando el centro para las gulas pue pondremos procurando que cojan un poco de volumen y terminaremos con un poco de perejil picado por encima.

POPIETAS DE ABADEJO RELLENAS SOBRE PURÉ DE PIQUILLOS AL MOJO DE CILANTRO

INGREDIENTES:

-Abadejo 3 lomos
-Jamón serrano 3 lonchas
-Esparragos trigueros 6 puntas
-Pimientos del piquillo 6 und
-Mojo de cilantro c/s
-Sal y pimienta c/s
-Azucar c/s
-Aceite de oliva c/s
-Vino blanco



ELABORACIÓN:

Salpimentar el pescado, poner encima una lasca de jamón y dos puntas de esparragos, enrollar y trabar con un palillo, intoducir en el horno a 180º unos 20 minutos (poniendo en la bandeja un poco  de aceite y vino blanco)
En un sartén saltear los pimientos del piquillo poniendoles sal y azucar para corregir la acidez una vez pasados unos 5 minutos sacar al vaso batidor triturandolo para dejarle una textura de puré.


PRESENTACIÓN:

poner en el plato el pure de piquillos, encima los rollos de pescado a los que le habremos quitado los palillos con mucho cuidado para que no se deformen y alrededor salpicaremos cin un poco de mojo de cilantro

GAZPACHO DE FRUTAS TROPICALES CON MONTADITOS DE SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

-Fruta tropical en almibar ligero 3 latas de 200gr (papaya roja, papaya amarilla, guayaba y zumo de   fruta de la pasion)
-Piña en su jugo 1 lata de 200gr
-Cebolla 1/2 und
-Ajo 1 diente
-Aceite de oliva c/s
-Vinagre de jerez c/s
-Pepino c/s
-Queso feta c/s
-Salmón ahumado c/s
-Reducción de vinagre de frambuesa c/s
-Caviar c/s
-Nata c/s


ELABORACIÓN:

Introducimos en la batidora todo el contenido de las latas incluido el almibar y el jugo, la cebolla troceada y el diente de ajo sin el germen y lo trituramos todo hasta conseguir una textura de crema, entonces, empesaremos a introducir el aceite poco a poco para que ligue bien, una vez conseguido el punto deseado añadimos el vinagre y dejamos reposar en la nevera.


PRESENTACIÓN:

En un vaso ponemos el gazpacho frío decorando por arriba con el caviar, un poco de vinagre de frambuesa y un hilo de nata.
Para el montadito cortamos el pepino y el queso feta del mismos tamaño (2 cm de lado por 1 de ancho) y enrollamos una lazca de salmón pinchando todo con un palillo. Pondremos el vaso  en un plato rectangular y continuación y en fila los montaditos que salpicaremos con la reducción de vinagre.

PESCADO A LA PORTUGUESA CON PAPAS CHIPS

INGREDIENTES:

-Abadejo 600 gr
-Tomate frito 1bote
-Guisantes y zanahorias cocidas 1 bote
-Cebolla 1 und
-Ajos 2 dientes
-Huevo 2 und
-Harina c/s
-Sal y pimienta c/s
-Aceite de oliva c/s
-Papas chips 1 bolsa


ELABORACIÓN:

Salpimentamos el pescado lo pasamos por harina y huevo y lo freimos en abundante aceite, una vez frito ( no en demasía) lo reservamos, a continuación, en un sartén o paellera hechamos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo al que mas tarde añadiremos los guisantes y zanahorias y un par de minutos despues el tomate frito y el pescado, dejando que se cocine todo junto y a fuego lento de 10 a 15 minutos (se le puede añadir cualquier tipo de especie que nos guste).


PRESENTACIÓN:

En un plato llano pondremos las papas chips, en este caso en redondo, e incorporaremos el pescado cin su salsa en el centro procurando que coja un poco de volumen.